שעועית בפירורי לחם

שעועית בפירורי לחם

תוספת מבושלת אבל רעננה, מנה מנצחת אבל קלה

השעועית כולה – תרמיל וזרעים – רתומה לטובת תזונתו של האדם, ונחשבת לירק עשיר בחלבונים, חומצה פולית, ברזל וויטמינים. חליטה קצרה במים  והיא מוכנה. הפעם נכין שעועית מטוגנת קצרות בחמאה, פירורי לחם ושום – מנה רעננה ופריכה במיוחד, תוספת אידיאלית למנה העיקרית וסלט חם מצוין כשלעצמו

  • מסננת גדולה
  • כף מחוררת
  • מחבת גדולה או ווק
  • כותש שום

(4 מנות)

כ־700 גרם שעועית ירוקה טרייה ומוצקה, שטופה; או 1 שקית (600 גרם) שעועית עדינה קפואה
לבישול: 10 כוסות (1/2 2 ליטרים) מים
לצינון: 6 כוסות (1/2 1 ליטרים) מים קרים מהמקרר + מגש קוביות קרח
1 כפית מלח
25 גרם חמאה
6-5 כפות פירורי פנקו או פירורי לחם רגילים
1/2 כפית מלח גס, כתוש
3 שיני שום בינוניות, קלופות

  1. אם משתמשים בשעועית טרייה, מניחים את התרמילים על קרש החיתוך וקוטמים את הקצוות.
  2. יוצקים את המים לסיר, מכסים ומביאים לרתיחה על להבה גבוהה (לקיצור התהליך, אפשר להרתיח מים בקומקום חשמלי). בזמן שהמים מתחממים, ממלאים קערה במים הקרים ומוסיפים אליה את הקרח. מניחים מסננת בכיור.
  3. כשהמים רותחים, מוסיפים את המלח ואת השעועית (טרייה או קפואה), מערבבים ומבשלים 3 דקות. מוציאים בכף מחוררת תרמיל אחד מהמים וטועמים – השעועית צריכה להיות נגיסה, לא רכה מדי. אם השעועית מוכנה, מסירים את הסיר מהכיריים ויוצקים את תכולתו אל המסננת. אם השעועית קשה מדי, מבשלים דקה נוספת ובודקים שוב (חשוב שלא לבשל יותר מדי!).
  4. מעבירים את השעועית המסוננת לקערת מי הקרח ומשהים כ־ 5 דקות.
  5. מחזירים את השעועית למסננת ומסננים מהמים הקרים. משאירים לייבוש במסננת, מנערים אותה מדי פעם. השעועית צריכה להיות יבשה לגמרי  לפני שמטגנים אותה. אם צריך, מנגבים את התרמילים במגבת נייר.
  6. מניחים את הווק או המחבת על הכיריים, על להבה מטגנים את פירורי הלחםבינונית־גבוהה, ומחממים כדקה. מוסיפים את החמאה ומחממים תוך הנעת הווק או המחבת עד שהחמאה נמסה כולה ומפוזרת במחבת. מוסיפים את פירורי הפנקו או הלחם ומערבבים. מטגנים תוך ערבוב כדקה, עד שהפרורים מזהיבים אך לא משחימים.
  7. מוסיפים את השעועית ומערבבים היטב. מוסיפים את השעועית וגם שוםמטגנים 2 דקות. מוסיפים את המלח. כותשים אל המחבת את שיני השום ומערבבים. מטגנים כ־2 דקות נוספות, רק עד שהשום מזהיב (נזהרים שלא לשרוף אותו) וחלקים מהשעועית מזהיבים אף הם. מסירים מהכיריים ומגישים מיד. המנה במיטבה ישר מהמחבת.

קצת כמו ללכת עם ולהרגיש בלי, כך צריכה להתקבל השעועית במנה זו: מבושלת אבל מרגישה טרייה. לשם כך מקפידים בחמישה עניינים:

מלח. לא שוכחים להוסיף למים הרותחים, לפני הכנסת השעועית. המלח שומר על צבעה הירוק של השעועית.

חליטה קצרה במים רותחים. השהיית השעועית מעבר לשלב הנגיס שלה, תבשל אותה יותר מדי.

מי קרח. מיד לאחר סינון השעועית מהמים הרותחים, מעבירים אותה לקערת מי קרח, העוצרים את הבישול ואת המשך התרככות התרמילים.

ייבוש התרמילים. לאחר הסינון, לפני הכניסה למחבת, מייבשים לגמרי את התרמילים. אם הם ייכנסו למחבת רטובים או לחים, הטמפרטורה תרד והם יתבשלו ולא ייטגנו.

הקפצה קצרה. טיגון קצר של השעועית תוך הנעתה והקפצתה במחבת מבטיח תוצאה פריכה.

בעונה, טוב להשתמש בשעועית טרייה. בשאר הזמן מומלץ להחזיק באופן קבוע במקפיא שקית של תרמילי שעועית מוקפאת. שימו לב שבמוקפאות יש "שעועית שלמה" ויש "שלמה עדינה". האחרונה זקוקה לזמן חליטה קצר יותר.

שתף
 

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.