קישואים מטוגנים

קישואים מטוגנים

קצת כמו אנטי־פסטי, קצת כמו "חמוצים", קצת כמו סלט – תוספת שתשמח כל ארוחה או כריך

סערה קטנה בקערה: רוטב חמוץ־מתוק ועז טעם למדי, עם זוקיני או קישואים מעודנים בעלי מרקם נעים. את קרובי המשפחה – הזוקיני או הקישוא – אפשר לחבר בהצלחה להרבה מרכיבים וטעמים, ובאופנים שונים. הפעם הם מצטרפים, לאחר טיגון, לתחמיץ עם שום ושמיר, מרעננים ארוחות כבדות או משדרגים סנדוויצ'ים יום־יומיים

  • מחבת גדולה
  • ניירות סופגים

כ-6 מנות

לקישואים
4 קישואים טריים ומוצקים, בעלי קליפה נטולת פגמים, רצוי מזן זוקיני
1/3 כוס שמן קנולה
לרוטב
4 כפות חומץ
4 כפות מיץ לימון טרי
4 כפיות סוכר
4 שיני שום, קלופות ופרוסות דק
להרכבת המנה
1/2 כפית מלח
4-3 ענפי שמיר, שטופים ויבשים

  1. הקישואים: רוחצים את הקישואים, מנגבים ומניחים על הקרש. מסירים את הקצוות ופורסים כל קישוא לפרוסות בעובי כחצי ס"מ.
  2. הטיגון: מכינים צלחת מרופדת בנייר סופג. יוצקים את השמן למחבת ומחממים כדקה על להבה בינונית-גבוהה, עד שהוא חם (מכניסים לשמן קצה חשוף של גפרור או קצה של כף עץ – אם מיד נוצרות סביבו בועיות, השמן מוכן. אם לא, מחכים עוד רגע ובודקים שוב).
  3. מניחים כמחצית מפרוסות הקישואים במחבת, זו ליד זו בשכבה אחת.   השמן אמור להגיע למלוא גובהן אבל לא לכסות אותן. מטגנים כ־2 דקות. מרימים פרוסת קישוא אחת בעזרת שני מזלגות ובודקים אם הזהיבה. אם כן, הופכים לצד השני. אם לא, מניחים לחצי דקה נוספת ובודקים שוב. הופכים את פרוסות הקישוא הזהובות ומטגנים 2 דקות נוספות, להזהבת הצד השני. מעבירים את הקישואים לצלחת המרופדת ומניחים זה ליד זה. מניחים על הקישואים נייר סופג נוסף וסופגים עודפי שמן בעזרת נגיעות עדינות עם המזלג. מכינים כך את יתרת פרוסות הקישואים.
  4. הרוטב: שמים בסיר את החומץ, מיץ הלימון והסוכר,   מערבבים ומחממים על להבה בינונית כדקה, עד שהסוכר נמס. מוסיפים את פרוסות השום, מערבבים ומחממים עוד כחצי דקה. מסירים מהכיריים.
  5. הרכבת המנה: מעבירים את פרוסות הקישואים לקערה. מפזרים עליהן את המלח. יוצקים את הרוטב ומערבבים בעדינות. מניחים את גבעולי השמיר על הקרש. נפטרים מהגבעולים החשופים. קוצצים את השמיר ומפזרים על הקישואים. מערבבים מעט, מכסים )בניילון נצמד או במכסה( ומאחסנים במקרר שעה לפחות. מגישים.

עד שבוע, בכלי סגור במקרר.

קישואים: שלושה זנים נפוצים אצלנו – שניים מאורכים – הרגיל (הירקרק) והזוקיני (הכהה) – ואחד עגול.
קישואים אפשר לאכול טריים או לאדות, לבשל, לטגן ולאפות (בהכנה קצרה, הם מקור טוב למינרלים אשלגן ומגנזיום, לסיבים תזונתיים ולוויטמינים). נהוג גם למלא קישואים, ולכך מתאימים במיוחד הקישואים העגולים. להכנת הקישואים שבמתכון יתאימו שני הזנים המאורכים, אך יצטיינו בו קישואי
הזוקיני הכהים.

הרוטב: מתבשל קצרות, רק עד להמסת הסוכר. הוא מתאים, אגב, גם לתיבול פרוסות חצילים מטוגנות, לסלט סלק (מבושל או אפוי) ולסלטי כרוב או גזר טריים

שתף
 

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.