צ'יפס

צ'יפס

מה זה זהוב ופריך מבחוץ, רך בפנים, מגיע בערימה ומתחסל בשניות?

צ'יפס הוא תוספת פופולרית באופן יוצא דופן. לצד בשר או דג, עם קטשופ או מטבל אחר – כיף אמיתי וממכר. רשימת המרכיבים קצרה במיוחד: תפו"א, שמן ומלח, אך ההכנה מורכבת מעט יותר. הטיפים שבטור השמאלי יסייעו לכם בדרך. לא בטוח שתתחילו לטגן צ'יפס יום־יום, הריח והקלוריות מכתיבים הכנה במרווחים, מדי פעם. כשתנוח עליכם הרוח המתאימה, טגנו צ'יפס, פתחו את החלונות לרווחה, ותהנו.

  • מסננת גדולה
  • סיר עמוק
  • כף מחוררת גדולה
  • ניירות סופגים

(5-4 מנות)

1/2 1 ק"ג תפוחי אדמה בינוניים (מומלץ עם קליפה אדומה)
כמה קוביות קרח
1 ליטר שמן תירס, או כותנה, או קנולה, או חריע
לניקוי השמן: 2-1 גזרים בינוניים, נקיים וחצויים
מלח, לפי הטעם

  1. הכנת תפוחי האדמה: שוטפים את תפוחי האדמהמקררים את תפוחי האדמה במי קרח וקולפים אותם. חותכים אותם ל"מקלות" בעובי כ־1 ס"מ (רצוי שיהיו דומים בגודלם כדי להבטיח טיגון אחיד). מעבירים לקערה, מכסים במים קרים, מוסיפים קוביות קרח ומאחסנים במקרר כחצי שעה.
  2. חימום השמן וייבוש התפודים: מניחים סיר על להבה בינונית־גבוהה, יוצקים אליו שמן בגובה כ־10 ס"מ ומכניסים אליו חצי גזר. בזמן שהשמן מתחמם, מוציאים את הקערה מהמקרר ומסננים את המים. מייבשים את תפוחי האדמה בעזרת מגבת מטבח נקייה או בניירות סופגים.
  3. בדיקת חום השמן: לאחר כ־4 דקות חימום, מכניסים מכינים את השמן לטיגוןלשמן את קצהו החשוף של גפרור, או קצה ידית של כף עץ. אם נוצרות מיד בועיות קטנטנות סביב הגפרור או הידית, השמן חם מספיק. אם לא, מחממים עוד חצי דקה ובודקים שוב.
  4. הטיגון הראשון: כשהשמן מוכן, מכניסים לסיר חופן מקלות תפוחי אדמה. מטגנים פעם ראשונה, ושנייהמטגנים כ־4 דקות, עד שהצ'יפס מקבלים גוון זהוב בהיר. בנוסף, מוציאים צ'יפס אחד מהשמן ולוחצים עליו – אם הוא רך, סבב הטיגון הסתיים. מוציאים את הצ'יפס בעזרת כף מחוררת אל צלחת מרופדת בנייר סופג. מטגנים כך את יתרת תפוחי האדמה (גזר שמשחים מחליפים בחדש). את הצ'יפס אפשר להניח בטמפרטורת החדר (מומלץ לכסות בנייר סופג נגד זבובים) עד שעתיים.
  5. הטיגון השני: לפני ההגשה, מחממים שוב את השמן (חוזרים על הבדיקה עם כף עץ) ומטגנים את הצ'יפס 3-2 דקות, עד שהם מקבלים גוון זהוב עמוק. מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג, בוזקים מלח ומגישים מיד.

  • תפוחי האדמה בעלי הקליפה האדומה מתאימים מאוד לטיגון. אחוז החומר היבש (עמילן) בהם גבוה, כך שבמהלך החימום והטיגון אדי מים הנוצרים בתוך הצ'יפס מונעים מהשמן לחדור פנימה ולהפוך את תפוחי האדמה לסמרטוטיים.
  • את מקלות תפוחי האדמה שמים בקערה ומכסים במי קרח. כך נוצר מעטה פריך סביב הצ'יפס. לפני הטיגון מנגבים את הצ'יפס היטב.
  • לטיגון משתמשים בשמן המתאים לטיגון עמוק, כמו שמן תירס, כותנה, קנולה וחריע.
  • חשוב להקפיד על חימום השמן לחום המתאים (ראו במתכון). תפוחי אדמה שיפגשו שמן שאינו חם דיו, יספגו שמן ולא יהפכו לצ'יפס. שמן חם מדי ישרוף את הצ'יפס בחוץ וישאיר אותו לא עשוי בפנים. אם נראה שהצ'יפס מקבלים צבע מהר מדי, מסירים את הסיר מהלהבה למספר דקות, לצינון קל, ומחזירים להמשך הטיגון. כדי לא להוריד את טמפרטורת השמן, מטגנים מנות קטנות של צ'יפס בכל פעם. הטיגון הראשון מכין את תפוחי האדמה, השני מזהיב אותם והופך אותם לפריכים ויציבים. הטיגון השני חייב להתבצע ממש לפני ההגשה.
  • הצ'יפס והגזר: האמהות והסבתות שלנו לימדו אותנו שכאשר מטגנים בשמן עמוק, סופגניות למשל, מכניסים לסיר גזר כדי לשמור על ניקיון השמן ולמנוע ממנו להישרף. סבתא או לא סבתא – זה עובד!

שתף
 

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.