פתיתים

פתיתים

מדובר במאכל הלאומי של ישראל, אז ברור שאתם פשוט חייבים לדעת להכין אותו

השאיפה בהכנת פתיתים היא לבשל אותם כך שיתקבלו אחד־אחד, בלי להידבק זה לזה או לסיר, ושיהיו נגיסים (כמו פסטה) ולא עיסתיים. שתי דרכי ההכנה שלפניכם מובילות אל התוצאות הללו. הראשונה, שמובאת בהרחבה, היא הקלאסית. השנייה גם היא טובה ובטוחה, ותוכלו לבחור ביניהן. פתיתים הם תוספת מצוינת כפי שהם, ואפשר גם לשלב אותם בתבשילי עוף ובשר או בסלט ירקות

  • סיר עם מכסה

(4 מנות)
3-2 כפות שמן
2 כוסות פתיתים
2 כוסות מים רותחים, או 1 כוס מים רותחים + 1 כוס מרק עוף (אפשר להמיס כפית אבקת מרק בכוס מים רותחים)
אפשרות: 1/2 כפית מלח

  1. מחממים את הסיר על להבה בינונית. מוסיפים 2 כפות מהשמן ואת הפתיתים ומערבבים היטב, כדקה, כך שהפתיתים עטופים כולם בשמן, נפרדים זה מזה וחלקם מתחיל להזהיב. מוסיפים עוד מעט שמן, רק במידת הצורך.

    פתיתים
  2. מוסיפים את הנוזלים. אם מוסיפים רק מים, מוסיפים גם את המלח. אם משתמשים במים ובמרק, לא מוסיפים מלח בשלב זה. מערבבים היטב, סוגרים חלקית את הסיר (כלומר מניחים את המכסה מעל הסיר כך שיישאר פתח קטן) ומנמיכים את הלהבה לנמוכה. מבשלים 7-6 דקות, עד שכל המים נספגים בפתיתים.
     
    מוסיפים מים רותחים
  3. מכבים את הלהבה ומערבבים היטב את הפתיתים. טועמים, ואם חסר מלח, מוסיפים מעט לפי הצורך. מכסים את הסיר לגמרי ומניחים ל־5 דקות. מערבבים שוב ומגישים.מבשלים כשהסיר מכוסה חלקית

ואפשר להכין גם כך: מים תחילה

  1. בסיר בינוני שמים 1/2 1 כוסות מים,1/2 כף שמן ו־1 כפית מחוקה מלח, ומביאים לרתיחה על להבה גדולה.

  2. מוסיפים 1 כוס פתיתים. מערבבים, מנמיכים מעט את הלהבה ומבשלים, בכיסוי חלקי, 10-8 דקות, עד שכמעט כל המים נספגים.
  3. מכסים את הסיר לגמרי ומכבים את הלהבה. מניחים ל־5 דקות ומוסיפים לסיר 1/4 כוס מים (מי ברז). מכסים שוב ומניחים ל־5 דקות נוספות.
  4. מערבבים את הפתיתים במזלג ומגישים. אם רוצים, אפשר להוסיף בתחילת הבישול (כשמחממים את המים, השמן והמלח) גם 1 כפית או 1 כף רסק עגבניות.

מכוסה במקרר, עד יומיים. מוסיפים קצת מים ומחממים במיקרוגל או על הכיריים.

למה מכסים חלקית?
כדי לבשל את הפתיתים מהר. הוספת נוזלים רותחים וסגירה חלקית של הסיר מאפשרת ריכוך מהיר של הפתיתים, סילוק אדים ולחות, כך שהנוזלים נספגים מהר והפתיתים נפרדים זה מזה.

גאווה ישראלית
מעז יוצא מתוק, מלימון לימונדה, וממחסור זמני באורז – פתיתים. ממש כאן, בישראל של שנות החמישים והצנע, הומצאו הפתיתים. דוד בן גוריון ביקש לייצר מוצר מזון פחמימתי שיחליף את האורז ומייסדי חברת "אסם" עשו זאת. הפתיתים, שזכו לכינוי "אורז בן גוריון", תפסו מאז מקום של כבוד במטבח הישראלי, אבל לא רק: על אף – ואולי דווקא בזכות – עממיותם, הפכו הפתיתים מנה מבוקשת גם מעבר לים וגם שפים נחשבים כמו מריו בטאלי מכינים בניו יורק מנות הכוללות פתיתים. בחו"ל קוראים להם "קוסקוס ישראלי"

אפשר לשכלל את המנה, לפני או אחרי הבישול:

לפני הבישול: מטגנים בסיר, במעט שמן, בצל בינוני קצוץ עד להזהבה קלה. אפשר להוסיף לבצל גזר מגורר, סלרי קצוץ, מעט פלפל חריף קצוץ או כמה עלי תימין, ולטגן עד שהירקות מתרככים. מוסיפים את הפתיתים (היבשים, לפני הבישול) ומטגנים יחד עוד דקה. מוסיפים את הנוזלים הרותחים וממשיכים לבשל בהתאם להנחיות.
אחרי הבישול: מוסיפים לפתיתים המוכנים (עם או בלי הבצל והירקות), חופן עשבי תיבול קצוצים. מערבבים ומגישים.
אחרי הבישול: מניחים לפתיתים להתקרר ומעבירים לקערה. מוסיפים אפונה עדינה מבושלת, זיתים מגולענים וקצוצים, שמן זית, לימון, מלח ופלפל שחור גרוס. מערבבים ומגישים.  

שתף
 

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.