פשטידת אטריות וגבינות

פשטידת אטריות וגבינות

היא עמידה מאוד וטעימה מאוד גם כשהיא קרה. מסקנה: קחו את הפשטידה הזו לפיקניק!

פשטידת אטריות וגבינות היא מהמנות האלה שמסדרות לנו את ארוחת הצהריים ו/או הערב, וכוללות פחמימות וחלבונים גם יחד. בזכות עמידותה והאפשרות לאכול אותה גם בטמפרטורת החדר, הפשטידה שלנו היא מועמדת טבעית גם לסלי הפיקניק וצידניות הטיולים.  

  • מסננת גדולה
  • תבנית בגודל 22X30 ס"מ

לבישול הפסטה
4 ליטרים מים
4 כפיות שטוחות מלח
1 חבילה (400 גרם) אטריות רחבות
לפשטידה
75 גרם חמאה + מעט חמאה לשימון
3 ביצים גדולות
1 מכל (250 גרם) קוטג', לפחות 3% שומן
1 מכל (250 גרם) שמנת חמוצה, לפחות 9% שומן
1 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור או פלפל לבן גרוס
אפשרות: 1 כפית אבקת מרק
150 גרם גבינה צהובה (ראו הסבר בסוף)

  1. בישול הפסטה: ממלאים את הסיר במים ומוסיפים את המלח. מכסים את הסיר ומחממים על להבה גבוהה עד שהמים רותחים. מבשלים את הפסטהמנמיכים מעט את הלהבה ומכניסים לסיר את האטריות בהדרגה, כדי שלא יידבקו זו לזו. מערבבים פעם אחת ומבשלים, ללא מכסה, לפי הוראות היצרן (כ־15 דקות). קצת לפני הזמן המצוין, בודקים אם הן מוכנות – אם הן רכות אך נגיסות (מוציאים אטרייה וטועמים).

  2. מסירים את הסיר מהכיריים ושופכים את האטריות והמים למסננת. מסננים היטב את המים ומעבירים את האטריות לקערה גדולה.

  3. הכנת הפשטידה: מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). משמנים את התבנית בחמאה (מניחים ככפית חמאה בתבנית, מקפלים ל־4 דף נייר סופג, מחזיקים בעזרתו את החמאה ומשמנים את התבנית והדפנות).
  4. שמים את 75 גרם החמאה בכלי מתאים לחימום במיקרוגל ומחממים 15 שניות בכל פעם (מוציאים ובודקים, ואם צריך מחממים עוד), רק עד שהחמאה נמסה. יוצקים את החמאה המומסת על האטריות ומערבבים כדי שהחמאה תפריד בין האטריות.

  5. שוברים את הביצים לקערה נפרדת (מומלץ לשבור כל ביצה לקערית קטנה, ולוודא שאין בה שברי קליפה או לכלוך, מערבבים עם שאר המרכיביםלפני שמעבירים לקערה הגדולה). מוסיפים את הקוטג', השמנת החמוצה, המלח, הפלפל ואבקת המרק. טורפים במזלג או במטרפה, רק עד שמתקבלת עיסה אחידה. יוצקים את העיסה לקערת האטריות ומערבבים.

  6. חותכים את הגבינה הצהובה לקוביות קטנות (או מגררים בפומפייה גסה). מוסיפים לקערת האטריות יוצקים לתבנית ואופיםומערבבים. יוצקים את תכולת הקערה לתבנית ומיישרים את פניה בכף. אופים כ־35 דקות, עד שפני הפשטידה זהובים וחלק משולי הפשטידה נפרדים משולי התבנית. מוציאים, מניחים לצינון, חותכים ומגישים.

מכוסה במקרר, עד חמישה ימים. מחממים במיקרוגל או בטוסטר־אובן. 

הפשטידה מוכנה כשפניה זהובים ושוליה נפרדים בחלקם משולי התבנית. כשהיא יוצאת מהתנור, החמאה שבה עדיין מבעבעת מעט וזה בסדר. מניחים לפשטידה להירגע ולנוח 20-15 דקות, ורק אז חותכים בסכין חדה. חיתוך בשלב מוקדם יותר לא יצליח, הפשטידה פשוט תתפרק. 

האטריות: מתאים להכין את הפשטידה עם אטריות רחבות, אבל אפשר להחליף אותן בכמות זהה של ספגטי או כל צורת פסטה אחרת (למעט פסטות חלולות). אפשר גם להשתמש באטריות ביצים או באטריות ללא גלוטן. הקפידו לא לבשל את האטריות יתר על המידה – עליהן להתקבל רכות אך נגיסות.

הגבינה: בפשטידה זו יש ייצוג משמעותי לגבינה הצהובה ולכן סוג הגבינה בו תשתמשו ישפיע על טעמה. לאוהבים טעמים חזקים מומלץ להשתמש בגבינה עזת טעם (צ'דר, קשקבל, פיקורינו, גאודה ואמנטל). מי שמעדיף טעמים מתונים יותר, יכול לבחור בגבינה צהובה מעודנת (עמק, גלבוע, מוצרלה). חיתוך הגבינה לקוביות מגביר את נוכחותה בפשטידה, ומי שמעדיף לטשטש אותה יכול לגרר את הגבינה בפומפייה גסה.

שתף

1 תגובה

  1. אירית דרור

    נראה טוב וקל להכנה..
    טיפ קטן לאיטריות /מקרוני/ פסטה שלא ידבק:
    להוסיף למים שמרתיחים כף שמן זית – זה תמיד עובד..

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.