פסטו

פסטו

תקראו לו רוטב, תקראו לו ממרח, העיקר שתכינו אותו (3 דקות!) ותיהנו ממנו עם פסטה, על לחם או בכל דרך אחרת

הפסטו נולד במטבח האיטלקי. להכנתו חוברים עלי בזיליקום (ריחן), שום, צנוברים, גבינת פרמזן ושמן זית – כולם מרכיבים מקומיים. משמעות שמו "כתוש", על שום דרך הכנתו: כתישה של המרכיבים (בעבר בעזרת מכתש ועלי והיום יותר בכיוון של מעבד מזון), והוספה הדרגתית של השמן. פסטו מתחבר בהצלחה כמעט לכל מאכל: כממרח בכריך, כתיבול לגבינות ולדגים, כתוספת לפסטה, או ליד הסלט והחביתה. בכל מקרה הוא ישאיר את טעמו הנחרץ ואת ניחוחו המרענן.

  • מעבד מזון או בלנדר מוט
  • מרית

(צנצנת בנפח כ־250 מ"ל)

100 גרם צנוברים
3 שיני שום, קלופות
2 צרורות גדולים של בזיליקום טרי, נקי ויבש
כ־50 גרם גבינת פרמזן
3/4-1/2 כוס שמן זית
כ־1/4 כפית מלח, במידת הצורך

  1. שמים את הצנוברים ושיני השום טוחנים את הצנוברים והשוםבקערת מעבד המזון וטוחנים בהפסקות (פולסים) כ־2 דקות, עד שמתקבלת משחה סמיכה.
  2. מפרידים את עלי הבזיליקום מהגבעולים ומוסיפים אותם אל קערת מעבד המזון.
  3. חותכים את גבינת הפרמזן לחתיכות ומוסיפים אל הקערה. טוחנים בהפסקות, עד לקבלת מרקם משחתי.
  4. מוסיפים את השמן בזרם יוצקים לאט את השמןדק, בהפסקות, מעבדים ומוסיפים עוד לפי הצורך, עד שמתקבל ממרח במרקם שדומה לטפנד ואפילו לחרוסת.
  5. מסירים את הקערה מהמעבד ושולפים את וו המתכת. מערבבים בעזרת המרית וטועמים. מוסיפים מעט מלח במידת הצורך.

בכלי סגור במקרר, עד שבועיים.
אם השכבה העליונה של הפסטו משחירה – הוא לא התקלקל, רק התחמצן. למניעת השחרה אפשר לצקת על הממרח עוד מעט שמן זית, או פשוט לקלף ולהסיר את החלקים השחורים, ולחשוף את צבעו הירוק של הממרח.

  • אגוזי מלך נותנים טעם שונה מעט. אפשר להחליף מחצית מכמות הצנוברים במתכון בכמות זהה של אגוזים.
  • קליית הצנוברים (והאגוזים, אם רוצים), מעלה בהם טעמים נוספים. מפזרים אותם על מחבת לא משומנת, מניחים על להבה בינונית וקולים בזהירות, תוך הנעת המחבת מדי פעם, כ־3 דקות, רק עד שהצנוברים מזהיבים קצת. מסירים מהכיריים ומעבירים את הצנוברים לצלחת, לצינון. ממשיכים בהתאם למתכון.
  • מגררים את גבינת הפרמזן על הממרח במקום לשלב אותה בתוכו. ללא גבינה, הפסטו נשמר זמן ממושך יותר.
  • פתיתי שמרי בירה יכולים להחליף את הפרמזן (המרקם והריח שלהם דומים). תמצאו אותם בחנויות הטבע.

הנה שני רעיונות טובים:

ניוקי ברוטב שמנת ופסטו:
מכינים ממרח פסטו ללא גבינת פרמזן. מבשלים ניוקי (קנויים) ניוקי בפסטועל פי הוראות היצרן ומסננים מהמים. מכינים את הרוטב: שמים בסיר 1 מכל שמנת מתוקה לבישול וכ־3 כפות פסטו (ללא פרמזן), מערבבים ומחממים על להבה בינונית, עד שהשמנת מתחילה לבעבע. מוסיפים כ־100 גרם גבינת פרמזן מגוררת דק, מערבבים כחצי דקה ומסירים מהכיריים. יוצקים את הרוטב על הניוקי ומגישים.

טוסט משולשים כמו בבית קפה:
מכינים מראש ממרח פסטו וירקות אנטיפסטי – רצועות בטטה, פלפלים אדומים ופטריות. מצטיידים בגבינת עזים טובה ורכה, ובלחם, עדיף מלא, פרוס לפרוסות מרובעות. חותכים כל פרוסה לשני משולשים. מורחים את שני המשולשים בפסטו. מורחים את הגבינה על אחד המשולשים ומניחים עליה מהאנטיפסטי. מכסים במשולש הלחם הנותר וקולים בטוסטר (עדיף בטוסטר "מועך").

שתף
 

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.