סלט תירס

סלט תירס

כבר גיליתם כמה טעים לאכול תירס נא, לא מבושל? הנה דוגמה, וגם כל מה שצריך לדעת על בישול קלחים והסרת גרעינים

את התירס מקובל לאכול חם, ישר מהסיר הרותח, אבל לא חייבים: הזווית הפחות מוכרת שלו היא שאפשר ומומלץ להשתמש בו נא, ללא בישול, בהצלחה רבה. טרי, מבהיק ומציץ בין עליו, התירס הוא גם דוגמן מקצועי שכל מגזין מטבחים מתהדר בו. צאו מקופסת השימורים ותיהנו ממנו גם אתם

  • קרש חיתוך גדול
  • סכין חדה

(4 מנות)

4 קלחי תירס בינוניים, טריים
1 פלפל אדום בינוני
1 פלפל חריף, אדום או ירוק, קטן
4 גבעולי בצל ירוק, ללא "זקנים"
2 זוקיני בינוניים או 4 מלפפונים צעירים, קטנים ומוצקים
2 כפות שמן זית
2-1 כפות מיץ לימון
1/2 כפית מלח גס, גרוס או כתוש
אפשרות: כ־ 1/2 כוס עלי פטרוזיליה או כוסברה קצוצים

  1. התירס: אם הקלח מגיע שלם, עם החלק העצי המאורך מחובר לבסיסו, אוחזים בו ושוברים אותו בצמוד לבסיס. אם צריך, מסירים מקלחי התירס את העלים הירוקים והשערות.
  2. מעמידים כל קלח על קרש חיתוך גדול, כשהוא ניצב על בסיסו הרחב (יש   גם זני תירס ששני בסיסיהם רחבים). מניחים את הסכין בקצה העליון, בנקודת החיבור של הגרגרים לקלח, ובתנועות חיתוך כלפי מטה מסירים את הגרגרים מהקלח לכל אורכו (מומלץ לעשות זאת על קרש חיתוך גדול, שיכיל את כל גרגרי התירס בלי שהם יתפזרו על השיש או הרצפה). מסירים כך את הגרגרים מהקלח סביב סביב.
  3. הפלפל האדום: שוטפים ומנגבים, חוצים אותו לאורכו ונפטרים   מהעוקץ, הגרעינים והחלקים הלבנים. חותכים כל מחצית לרצועות ברוחב כחצי ס"מ. אוספים ואוגדים את כל הרצועות, וביד השנייה חותכים אותן לקוביות קטנות. מעבירים לקערה.
  4. הפלפל החריף: שוטפים ומנגבים. חוצים אותו לאורכו, אוחזים בזהירות בעוקץ, מניחים כל מחצית פלפל על צדה החיצוני ובעזרת קצה סכין מסירים את הגרעינים והחלקים הלבנים. נמנעים מלגעת בהם בידיים – זהירות, חריף! קוצצים את הפלפל לקוביות קטנות ומעבירים לקערה.
  5. הבצל הירוק: אוגדים את הגבעולים על קרש החיתוך וקוצצים לחתיכות קטנות. אם רוצים, קוצצים גם את החלק הלבן. מעבירים לקערה.
  6. הזוקיני או המלפפון: שוטפים את הירקות ולא מקלפים אותם. מסירים את הקצוות. חוצים כל זוקיני או מלפפון לאורכו וקוצצים לקוביות קטנות. מעבירים לקערה.
  7. התיבול: יוצקים לקערה את שמן הזית ומיץ הלימון, זורים את המלח, ואם רוצים גם את עלי הפטרוזיליה או הכוסברה. מערבבים וטועמים. אם צריך, מתקנים את התיבול. מגישים.

עד יומיים, בקופסה סגורה במקרר.

אל התירס מצטרף בסלט זה זוקיני, זן אירופאי של קישוא, המתאפיין בקליפה ירוקה כהה. כמו את התירס, גם זוקיני אפשר וכדאי לאכול נא, וליהנות מפריכותו המצוינת. אם לא משיגים זוקיני, משתמשים במלפפונים קטנים, סופר־טריים, ולא בקישואים רגילים שמרקמם אינו פריך במידה המתאימה.


עוד מצטרף לסלט בצל ירוק – שאותו אפשר לקצוץ עם או בלי חלקו הלבן. החלק הלבן מעניק לסלט מרקם נוסף (כמו של בצל רגיל) ומוסיף עוד מעט חריפות, שהולכת יופי עם המתיקות של התירס והפלפל האדום, אבל היות שיש בסלט גם פלפל חריף – מי שמרגיש שמספיק לו, יכול לוותר עליו.

לתיבול, מומלץ להשתמש במלח גס, שבנוסף לטעמו המועדף, משתלב היטב בחגיגת הפריכות.

  •  

בסיר: ממלאים סיר גדול במים עד ל־ 2/3 גובהו. מכסים ומביאים לרתיחה (אפשר להשתמש   במים שרתחו בקומקום). בינתיים מסירים מקלחי התירס את הקליפות והשערות. אם הקלחים ארוכים מדי, שוברים אותם לשניים (בידיים). מכניסים את התירס למים הרותחים, מכסים ומבשלים 7-5 דקות. את הקלחים המוכנים מנערים ומניחים על צלחת. מפזרים מלח – אם רוצים, מורחים מעט חמאה – ומגישים.
אפשר לחלוט את הקלחים בקליפתם, או להסיר מהם רק חלק מהעלים לפני הבישול. לאחר החליטה, שומרת הקליפה על חומו של התירס ויש אומרים  שהעלים מוסיפים טעם לתירס. אפשר גם לשמור את העלים, ולהגיש בתוכם את התירסים החמים.


על הגריל או במחבת פסים: מסירים קליפות ושערות, מברישים את קלחי התירס במעט שמן זית וצולים על רשת המנגל או על מחבת פסים לוהטת על  הכיריים, על להבה גבוהה. מסובבים את התירס כל כמה דקות, כדי להבטיח צלייה אחידה.

שתף

1 תגובה

להגיב על דליה אהרונוביץ לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.