סלט שעועית לבנה

סלט שעועית לבנה

סלט טורקי קל להכנה, משביע ומלא טעם. והבונוס: רק אם תרצו, תלמדו לבשל שעועית יבשה

לו היה יוצא הסלט הזה לחפש שורשים, הוא היה מגלה שהוא סלט טורקי, שנקרא בשם הפרסי "פיאז", שפירושו, "בצל פרוס לחצאי עיגולים". מרכיביו הבסיסיים הם שעועית לבנה, בצל, פטרוזיליה, שמן זית וחומץ. כל השאר הם מרכיבים משתנים, וגם אפשרויות ההגשה שונות: כמנה בפני עצמה (עם רוטב טחינה); כמתאבן, או כתוספת. כך או כך – כדאי!

  • סכין חדה
  • קערה בינונית

(4 מנות)

2 כוסות (כ־ 400 גרם) שעועית לבנה מבושלת (מוקפאת או תוצרת בית, ראו בסוף)
1 בצל אדום בינוני
3 גבעולי בצל ירוק טריים ורעננים, שטופים ויבשים
1 צרור פטרוזיליה שטוף ויבש
50 גרם (או מעט יותר) זיתים שחורים, מגולענים, מומלץ מזן קלמטה
לרוטב
3 כפות שמן זית
1 כף חומץ 5%
מיץ סחוט מ־ 1/2 לימון קטן
1/3 כפית מחוקה מלח
כ־ 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
אפשרות: קמצוץ סומאק
להגשה
3 ביצים קשות, קלופות
4 עגבניות בינוניות, בשלות ומוצקות
לפיזור: מלח (מומלץ: מלח ים אטלנטי), פלפל שחור, סומאק, שמן זית

  1. השעועית: אם משתמשים בשעועית מבושלת מוקפאת, שמים אותה במסננת ושוטפים כדקה תחת מי הברז, עד שהיא מפשירה. מסננים מעודפי מים ומעבירים לקערה. אם משתמשים בשעועית מבושלת תוצרת בית (ראו הנחיות בסוף), פשוט שמים אותה בקערה.
  2. הבצלים: חותכים את קצוות הבצל האדום וקולפים את הקליפה היבשה. חוצים אותו לאורך, ופורסים כל מחצית לפרוסות דקות. מפרידים בין שכבות הבצל ומוסיפים לקערה.
  3. מסירים את שורשי הבצל הירוק, קוצצים את הגבעולים הירוקים ומוסיפים לקערה.
  4. הפטרוזיליה: אוחזים בקצה גבעול פטרוזיליה,   מושכים את העלים לאורכו עם כיוון הצמיחה ומנתקים אותם מהגבעול. עורמים את כל העלים וקוצצים בסכין. מעבירים לקערה.
  5. הזיתים: מוסיפים את הזיתים לקערה.
  6. הרוטב: יוצקים לקערית את השמן, החומץ ומיץ הלימון, מוסיפים את המלח, הפלפל השחור והסומאק (אם רוצים). מערבבים היטב, יוצקים לקערת הסלט ומערבבים. מכסים את הקערה ומאחסנים במקרר כשעתיים לספיגת טעמים.
  7. ההגשה: חותכים את הביצים הקשות לרבעים   (מומלץ בסכין רטובה, למניעת התפוררות החלמונים). חותכים את העגבניות לפלחים. מוסיפים לקערה, מפזרים מעט מלח, פלפל וסומאק, אם רוצים זולפים מעט שמן זית ומגישים.

מכוסה במקרר, עד יומיים.

איך מבשלים שעועית יבשה?

לסלט אפשר להשתמש בשעועית לבנה מבושלת הנמכרת קפואה, או לבשל שעועית יבשה בבית.

  • שורים: שמים את השעועית בקערה גדולה וממלאים במי ברז  כך שיעברו את גובה השעועית ב־ 5 ס"מ. מדי 3 שעות מחליפים את המים. משרים כך לפחות 12 שעות, ומומלץ יותר (עד 48 שעות). אם אי אפשר להחליף את המים מדי 3 שעות, החליפו ככל שניתן – לפחות מדי 8 שעות.
    מעבירים את השעועית למסננת ושוטפים.
  • מבשלים: מעבירים את השעועית לסיר, מכסים במי ברז כך שיעברו את השעועית ב־8 ס"מ, מכסים במכסה ומביאים לרתיחה. מסירים בכף קצף שמצטבר על המים. מנמיכים את הלהבה לבינונית ומבשלים עוד שעה וחצי. טועמים – השעועית צריכה להיות רכה, אך נגיסה ולא נמעכת. אם היא עדיין קשה, מבשלים עוד 20 דקות ובודקים שוב.
  • מכבים את הלהבה, מסירים את המכסה ומניחים לצינון. מסננים, שוטפים במי ברז ומניחים להגיר את כל המים.

טיפ: מאחר שהשרייה והבישול לוקחים זמן, מומלץ להכין כמות גדולה של שעועית (קילו, למשל) ולהקפיא את מה שלא מנוצל מיד (עד חודשיים)

שתף

1 תגובה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.