סלט קינואה

סלט קינואה

אף פעם לא בישלתם קינואה? נסו את הסלט שלפניכם ותגלו שאתם חוזרים אליו שוב ושוב

היא הגיעה לארץ לפני כמה שנים ונהפכה לטרנד החם של המטבח הבריא. בחלוף הזמן, כדרכן של אופנות, הועם מעט זוהרה, אבל אנחנו בעדה, ובעד שילובה במטבח הביתי. הסלט שלפניכם כולל קיצוץ ירקות טריים ועשבים רעננים (קצת מנג'ס אבל מתגמל) וערבוב עם זרעי הקינואה המבושלים. התוצאה: צבעונית, קופצנית ומשמחת.

  • מסננת צפופה
  • סיר בעל תחתית עבה ומכסה

(8 מנות)

1 כוס קינואה
קצת יותר מ־1/2 1 כוסות מים רותחים
כ־1/2 כפית מלח
4 מלפפונים בינוניים, טריים ומוצקים
2 פלפלים אדומים, בינוניים
1 בצל סגול בינוני, קלוף
6 גבעולי סלרי טרי (לסלרי ותיק טעם מריר)
1 צרור פטרוזילה טרייה
1/3 צרור כוסברה טרייה
20 עלי נענע טריים
3-2 כפות שמן זית מעודן
מיץ לימון סחוט מ־2 לימונים בינוניים
1 כפית מלח

  1. הקינואה: שמים את הקינואה במסננת ושוטפים במי ברז, 3-2 דקות, תוך "בחישה" באצבעות, עד שהמים הניגרים מהמסננת צלולים (מעמידים בכיור כוס, מתחת למסננת, ושוטפים עד שהמים הממלאים את הכוס צלולים). מנערים היטב את המסננת ומעבירים את הקינואה לסיר.
  2. מרתיחים בקומקום 2 כוסות מים. בינתיים, מניחים את הסיר   על הכיריים ומחממים על להבה בינונית-נמוכה, תוך ערבוב בכף עץ, 3-2 דקות, עד שגרגירי הקינואה יבשים. מוסיפים מעט יותר מ־1/2 1 כוסות מים רותחים ואת המלח. מערבבים, מכסים, מנמיכים את הלהבה לנמוכה ומבשלים כ־18 דקות, עד שהמים נספגים וחורים קטנים נפערים על פני הקינואה. מסירים את הסיר מהכיריים, מסירים את המכסה, ומניחים ל־3-2 דקות. מעבירים את הקינואה לקערה ומפוררים אותה בעזרת מזלג. מניחים לצינון כ־40 דקות.
  3. הירקות: מסירים את קצות המלפפונים (אין צורך לקלוף),   פורסים אותם לפרוסות ארוכות בעובי כחצי ס"מ. חוצים כל פרוסה לאורכה, וחותכים לרוחב, לקוביות קטנות. מעבירים לקערת הקינואה.
  4. חוצים את הפלפלים ונפטרים מהעוקץ, הגרעינים וחלקים לבנים מיותרים. חותכים לקוביות קטנות ומוסיפים לקערה.
  5. קוצצים דק את הבצל ומוסיפים לקערה.
  6. חותכים את גבעולי הסלרי לחתיכות קטנות ומוסיפים לקערה.
  7. עשבי התיבול: מאגדים את הפטרוזיליה והכוסברה,   מניחים על קרש החיתוך ונפטרים מהגבעולים החשופים. קוצצים לחתיכות קטנטנות ומוסיפים לקערה. חותכים את עלי הנענע לרצועות דקות (ראו הסבר משמאל) ומוסיפים לקערה.
  8. התיבול: מתבלים בשמן הזית, מיץ הלימון והמלח. מערבבים בעדינות בעזרת שתי כפות. מאחסנים במקרר למשך כשעה, למנוחה ולספיגת טעמים. מגישים.

בכלי סגור במקרר, כ־3 ימים.

גרגירי הקינואה הם זרעי שיח הקינואה, ששייך, מבחינת בוטנית, למשפחת הסילקיים. קל לטעות ולחשוב שהקינואה היא דגן, משום שמבשלים אותה כמו שמבשלים דגנים (אורז וחיטה, למשל), וגם משום שבני האינקה כינו אותה "אם הדגן".
בריאותית, מכילים זרעי הקינואה אחוז גבוה של חלבון איכותי, סיבים תזונתיים, ויטמינים, סידן ומינרלים נוספים המכילים גם ברזל. הקינואה אינה מכילה גלוטן והיא נוחה לעיכול.
זרעי הקינואה מכוסים שאריות אבקה טבעית, אותה יש להסיר בשטיפה לפני הבישול. שלב חשוב נוסף שאין לדלג עליו, הוא קליית הזרעים על הכיריים לפני הוספת המים (כל הפרטים במתכון).
את זרעי הקינואה תמצאו בכל המרכולים, בסמוך לאורז ולקטניות. בשנים האחרונות ניתן להשיג בחנויות טבע ובחלק מהרשתות גם זרעי קינואה אדומים ושחורים (או תערובת של שלושת הזנים). אופן בישולם זהה ומשתמשים בהם בעיקר כדי לגוון ולהוסיף צבע.

שתף
 

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.