סלט קולרבי, צנוניות וזיתים

סלט קולרבי, צנוניות וזיתים

סלט רענן, שישמח לצאת איתכם לפיקניק

כל אחד מהמרכיבים מביא נוכחות ברורה לסלט: רמז מתיקות של הקולרבי, חריפות קלה של הצנונית ורעננות גינה של הבצל הירוק. לאלה מתוספים זיתי קלמטה בשרניים ויחד, בחיתוך בינוני שלא נותן לאף ירק ללכת לאיבוד, מתקבל סלט מעורר ופותח תיאבון, שנוסף לו תיבול ים־תיכוני קלאסי וטרי. צרפו את הסלט הזה למאגר, בקטגוריית המתאימים גם לנשיאה ונסיעה

  • קערה בינונית-גדולה

(4 מנות)

לסלט
4 קולרבי בינוניים
25-20 (כ־250 גרם) צנוניות טריות קטנות
אפשרות: 2-1 גבעולי סלרי
1 צרור בינוני (12-10 גבעולים) בצל ירוק, רצוי בעל עלים דקים
150-100 גרם זיתים שחורים, רצוי מזן "קלמטה"
לרוטב 
3-2 כפות שמן זית
3 כפות מיץ לימון טרי
כ־ 1/2 כפית מלח גס, מומלץ אטלנטי
כ־1/4 כפית פלפל שחור גרוס

  1. הקולרבי: מסירים בעזרת סכין את הגבעולים הדקים שסובבים   את הקולרבי. קוטמים את הקצוות וקולפים אותו. חוצים את הקולרבי לאורכו, חותכים כל מחצית לרוחבה ל־ 2 פרוסות, משאירים את הפרוסות זו על זו וחותכים שתי וערב לקוביות בינוניות. חותכים כך את כל הקולרבי ומעבירים לקערה.
  2. הצנוניות: רוחצים את הצנוניות ומסירים בעדינות שאריות חול ולכלוך. מנגבים את הצנוניות ומשאירים אותן בקליפתן. מסירים את הקצוות וחותכים כל צנונית לפרוסות בעובי כ־ 1/2 ס"מ. מוסיפים לקערה.
  3. הסלרי: אם רוצים, שוטפים את גבעולי הסלרי, מנגבים, ופורסים לפרוסות בעובי כ־ 1/2 ס"מ.
  4. הבצל הירוק: רוחצים את הבצלים, מנערים מעט ומניחים על מגבת מטבח   יבשה. סופגים בעדינות שאריות מים. מסירים את החלק הלבן (אפשר לשמור אותו לשימוש בתבשיל או בסלט אחר), נפטרים מחלקים יבשים ופגומים, וחותכים את גבעולי הבצל (אפשר גם לגזור במספריים) לחתיכות בינוניות-קטנות.
  5. הזיתים: מסננים את הזיתים ומניחים אותם על קרש חיתוך. חותכים 4 פרוסות מסביב לגרעין כל זית ומעבירים אותן לקערה. נזהרים שלא להכניס גרעיני זיתים לקערה.
  6. התיבול: יוצקים על הירקות את שמן הזית ומיץ הלימון. מפזרים את המלח והפלפל השחור. מערבבים וטועמים. אם צריך, מוסיפים מעט מאחד או יותר מהתבלינים ומערבבים שוב. מגישים.

עדיומיים, במקרר.

קולרבי וצנונית: מבחינה בוטנית, קולרבי הוא גבעול מעובה וצנונית היא שורש מעובה. שניהם בני משפחת המצליבים ושניהם אוצר תזונתי: ויטמינים, חומצה פולית, ברזל וסידן. כיתר בני המשפחה, מכילים הקולרבי והצנונית נוגדי חמצון ונחשבים מועילים במניעת סוגים מסוימים של סרטן . קולרבי כדאי לבחור צעיר ובינוני בגודלו (קולרבי גדול, שנקטף כנראה מאוחר מדי, עשוי להיות סיבי), וקליפתו ירקרקה ונקייה מפגמים או קמטוטים.

זיתי קלמטה: מגיעים אלינו מיוון. זן הקלמטה שייך לקבוצת הזיתים השחורים (או הסגולים כהים). זיתים אלה נמסקים כשהם בשלים וכהים, בסוף תקופת המסיק. לעומתם, הזיתים הירוקים נמסקים בתחילת המסיק, כשצבעם עדיין ירוק. מספיקה כמות קטנה מריכוזי הטעם הבשרניים האלה כדי להוסיף אופי ונוכחות לסלטים, מאפים, תבשילי עוף, אורז וקטניות.

שתף
 

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.