סלט פאטוש

סלט פאטוש

סלט לחם וירקות פריך, שקל להכין וכיף לזלול 

מספרים שהפאטוש נולד במקרה לפני כ־150 שנה בלבנון, תוך כדי ארוחה. חלק מהאורחים, נוצרים שנמנעו מאכילת בשר בעקבות נדר דתי, התכבדו בסלטי הירקות שהוגשו אל השולחן וטבלו בהם חתיכות לחם. המארחים, בני משפחת פאטוש, נדלקו על הרעיון וכך נולד מאכל חדש. הפאטוש דילג בקלות למטבחים הערביים בסוריה ובישראל. הירקות הבסיסיים, הלימון וצמחי התבלין גדלו בחצר. פיתה או לחם מאתמול תמיד יש בבית, והנה לכם סלט צנוע, חסכוני, מלא טעם וחוכמת חיים.

  • תבנית אפייה גדולה
  • נייר אפייה

(4 מנות)

2 פיתות
4 כפות שמן זית
1/2 1 כפיות סומאק
2 כפיות מחוקות מלח (עדיף מלח ים אטלנטי)
3 מלפפונים בינוניים, בקליפתם
5 עגבניות בינוניות מסוג "תמר" (מוארכות)
1 צנונית בינונית, בקליפתה
1 בצל (עדיף אדום) קטן
3 גבעולי בצל ירוק
1/3 כוס עלי פטרוזיליה
1/4 כוס עלי נענע קטנים
מיץ מ־1/2 לימון

  1. קליית הפיתות: מחממים את התנור לחום גבוה (220 מעלות) ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
  2. חותכים כל פיתה, כך שיתקבלו שני עיגולים שלמים. בוצעים בידיים חתיכות בגודל כ־2 ס"מ מכל עיגול פיתה.
  3. שמים בצלוחית 2 כפות מהשמן זית, קולים את הפיתות1 כפית מהסומאק ו־1 כפית מחוקה מהמלח. מערבבים היטב ויוצקים על פיסות הפיתות. מערבבים כך שהפיתות יהיו עטופות בשמן המתובל.
  4. מפזרים את הפיתות בתבנית כך שלא יכסו זו את זו ואופים 12-10 דקות, עד שהחתיכות הופכות זהובות־שחומות. במהלך האפייה הופכים אותן לפחות פעם אחת – כך שייקלו היטב משני הצדדים. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר לגמרי.
  5. הירקות: חותכים את המלפפונים (בקליפתם) חותכים את כל הירקותלקוביות בגודל כ־1.5 ס"מ. מעבירים אל הקערה.
  6. חותכים את העגבניות לריבועים בגודל דומה. מעבירים לקערה.
  7. חותכים את הצנונית (בקליפתה) לפרוסות בעובי כחצי ס"מ. מעבירים לקערה.
  8. קולפים את הבצל ופורסים לטבעות דקות. מפרידים בין הטבעות ומעבירים לקערה.
  9. חותכים את הבצל הירוק לרצועות באורך כ־1.5 ס"מ ומוסיפים לקערה.
  10. התיבול: מוסיפים לקערה את עלי הפטרוזיליה מוסיפים עלי תבליןוהנענע. מוסיפים את מיץ הלימון, יתרת שמן הזית, המלח והסומאק. מוסיפים את חתיכות הפיתה הקלויות, מערבבים ומגישים.

פאטוש טוב מתייחד בחמצמצות ניכרת ובפריכות. לשם כך בוחרים ירקות טריים ומוצקים, משאירים אותם בקליפתם וחותכים אותם גס. מומלץ לקלות פיתות, אבל אם משתמשים בלחם, מקפידים לפרוס אותו דק, כדי שהקלייה תהפוך אותו לפריך. את פיסות הפיתה או הלחם הקלויות מוסיפים לסלט לאחר שהתקררו לגמרי, כדי שפריכותן תישמר. את הפאטוש המוכן מגישים מיד.

פאטוש הוא סלט לחם ומכיל, לפיכך, הרבה ממנו. אם כמות חתיכות הפיתה או הלחם גדולה מדי לטעמכם, הוסיפו לסלט את הכמות הרצויה והשאירו את השאר לנשנוש ממכר. תראו שתתבקשו להכין עוד מהחטיף הפריך הזה, גם ללא קשר לפאטוש.

יש מתכוני פאטוש המכילים גם פיסות עלי חסה, ויש הנוהגים להגישו עם טחינה תוצרת בית או יוגורט. בכל גרסה נשמר הקו הלא מוקפד, הטבעי והזמין של הסלט בעבודת־יד הזה.

לא סומק, סומאק: אם עוד לא פגשתם בו, הרשו לנו להכיר לכם את התבלין בעל הצבע המפתה, שעשוי מפירותיו האדומים של שיח אוג הבורסקאים. לתבלין טעם חמוץ ומלוח מעט, והוא מקובל מאוד במטבח הערבי והמזרח תיכוני, ונחשב כמסייע לכאבי בטן וקשיי עיכול. הקפידו לקנות סומאק טבעי וטרי, שצבעו אדום ואינו מכיל תוספות טעם וצבע (מלח לימון, למשל, שמעניק לו גוון סגול).

שתף

2 תגובות

  1. יסמין

    מכירה סיפור לגמרי אחר על הסלט הנהדר: הסלט נולד ממצוקה, לחם ישן קלוי, ירקות ונענע שקטפו בחצר, אנשים עניים מילאו את הבטן…

  2. אתי ולינעמת

    סלט פטוש הוא סלט צבעוני, בריא, טעים ומהיר הכנה בכל פעם שאני מכינה אותו אני מוסיפה משהו חדש, אגוזי פקאן מסוכרים , גבינת חלומי מטוגנת, אגוזי קשיו, צנוברים קלויים , חתיכות סלרי ועוד,
    כולם אוהבים אותו והוא מתחסל מיד
    מומלץ מאוד

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.