סלט סלק

סלט סלק

מי הסלט עם הצבע הכי יפה בשולחן?

למרות (ואולי בגלל) צבעו, סלק, ברוב המקרים, לומדים לאהוב עם הזמן. כשלומדים, מגלים שיש הרבה מה לאהוב בו – טעמו עדין ומתקתק, הוא חובר בהצלחה להמון מרכיבים אחרים, ואפשרויות ההכנה שלו מרובות: טרי ("נא", כפי שמכנים זאת), מבושל או אפוי, וגם סחוט כמיץ (בריא מאוד!).
מטעמי סלק מוכרים הם מרק הקובה העיראקי, הבורשט הרוסי והחזרת. הסלט שלפניכם מבוסס על סלק אפוי.

  • תבנית אפייה בינונית
  • רדיד אלומיניום
  • פומפייה גסה (אפשרות)

(4 מנות)

3 סלקים בינוניים
2 כפות שמן זית
3-2 כפות מיץ לימון טרי
1/3 כפית מלח
3 שיני שום, קלופות
להגשה: 2 כפות עלים טריים של פטרוזיליה, כוסברה או נענע, קצוצים

  1. מחממים את התנור לחום גבוה (200-220 מעלות).
  2. משאירים את הסלקים בקליפתם, משאירים גם את "זנבות" הסלק ואת הענפים, עד לאורך של כ־5 ס"מ. שוטפים את הסלקים היטב ומייבשים אותם.
  3. אופים את הסלק: (אפשר גם לבשל אותו, ראו הנחיות בהמשך). עוטפים כל סלק ביריעת אלומיניום,   מניחים בתבנית ואופים כשעה. נועצים בסלק (דרך רדיד האלומיניום) סכין חדה. הסכין צריכה לחדור אל הסלק בקלות יחסית, אך לא בקלות רבה מדי. הסלק צריך להתקבל נגיס ולא רך מאוד. אם הסלק עדיין מעט קשה, אופים עוד 15-10 דקות. מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים לצינון במשך מספר דקות. פותחים את רדידי האלומיניום, מניחים לסלקים להצטנן עוד קצת, ובעודם חמימים מסירים את הזנב והעלים, וקולפים אותם. הקליפה נפרדת מבשר הסלק בקלות.
  4. חותכים את הסלק: אפשר לחתוך את הסלק לקוביות, או לגרר.   חיתוך: חותכים את הסלק לרוחבו, לפרוסות בעובי של מעט פחות מ־1 ס"מ. חותכים את הפרוסות לרצועות, ואת הרצועות לקוביות בגודל של כ־1 ס"מ. גירור: מעמידים מגררת (פומפייה) גסה על קרש החיתוך או בתוך קערה ומגררים את הסלקים.
  5. מתבלים, מקררים ומגישים: מעבירים את הסלקים לקערה ומוסיפים את שמן הזית, 2 כפות ממיץ הלימון ואת המלח. כותשים את שיני השום לתוך הקערה, מערבבים וטועמים את הסלט. אם צריך, מוסיפים עוד 1 כף מיץ לימון. מכסים את הקערה ומאחסנים במקרר לפחות שעה. טועמים שוב, ואם צריך, מתבלים בעוד מלח, פלפל או לימון. מפזרים על הסלט את העלים הקצוצים, מערבבים ומגישים.

בכלי סגור במקרר, עד 5-4 ימים.

  • על מנת לשמור על ערכיו הטובים של הסלק במהלך האפייה, אופים אותו כפי שהוא, עם הקליפה (רק מנקים קודם משאריות בוץ), עטוף ומוגן ברדיד אלומיניום. מקפידים לאפות את הסלק עד ריכוך נגיס ולא יותר.
  • אפשר לבשל את הסלק במים במקום לאפות: מנקים, שמים בסיר עם מים, מכסים ומביאים לרתיחה. מבשלים עד לריכוך נגיס ומסננים.
  • אפשרות נוספת היא לקנות סלק מבושל ומוכן לשימוש, ארוז באריזת ואקום, שניתן למצוא במדפי הירקות ברשתות השיווק.
  • סלק הוא ירק שורש, כלומר השורש המעובה, הגדל מתחת לאדמה, של צמח הסלק. תפקידו הבוטני של השורש הוא לשרת היטב את הצמח שלו ולספק לו את כל הדרוש לגדילתו. זה מסביר מדוע הסלק הוא מאגר ויטמינים, מינרלים ופיגמנטים בעלי ערך בריאותי גבוה, בונוס רציני לאוכלים ממנו.

מומלץ לנסות להכין את הסלט גם מסלק טרי, לא מבושל. במקרה זה, קולפים את הסלק, מסירים את הזנב והענפים, ובוחרים אם לחתוך לקוביות קטנות או לגרר. ממשיכים בהכנת הסלט על פי המתכון.

שתף
 

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.