סלט ירוק

סלט ירוק

שיעור חובה, כי ערבוב טעים של עלים ורוטב הוא אחד הדברים הכי פשוטים והכי שימושיים במטבח

סלט ירוק פשוט ומושלם הוא מנה הכרחית במטבחו של כל בשלן מתחיל (או ממשיך). הסלט הזה קל ביותר להכנה והוא שימושי כמנה ראשונה, כארוחת צהריים קלילה וכתוספת למנה עיקרית. בנוסף, הוא כל כך בריא, וכמעט ללא קלוריות. מעבר לכל זה, הוא בעיקר טעים – חסה ועלים טריים עם רוטב ויניגרט הם כבר הרכב מנצח, ואם מוסיפים לזה תוספות (ראו בטור משמאל) – יתקבל סלט עוד יותר טעים ועוד יותר מעניין.

  • מייבש חסה או מסננת גדולה
  • שייקר או צנצנת קטנה

(4 מנות)

1 ראש חסה עגולה (מסוג אייסברג)
1 כוס עלי רוקט
1 כוס עלי בייבי או גרגיר
לרוטב ויניגרט
1/3 כוס (80 מ"ל) שמן זית
1 כף חומץ בלסמי
1 כפית דבש או סילאן
1/4 כפית מלח

  1. מפרידים את עלי החסה, ושוטפים אותם היטב. שוטפים גם את יתר העלים ומייבשים (במייבש חסה, או שמניחים את כל העלים במסננת גדולה ומנערים היטב. אם קונים עלים נקיים ארוזים, אפשר לוותר).
  2. קורעים בידיים את עלי החסה לגודל נוח לאכילה ושמים אותם בקערה. מוסיפים את יתר העלים ומערבבים קלות. אם רוצים, מוסיפים אגוזים, פירות וגבינה (ראו הצעות לגיוון, בהמשך)

  3. הרוטב: שמים את כל מרכיבי הרוטב בצנצנת שאפשר לסגור היטב, סוגרים ומנערים עד שמתקבל נוזל אחיד (אפשר להכין כמה שעות מראש). יוצקים את הרוטב על הסלט ממש לפני ההגשה, ומערבבים קלות בעזרת שתי כפות.

הפתעות בסלט

כמעט הכול הולך עם סלט ירוק, ואנחנו ממליצים לכם לנסות, לגוון ולהחליף את התוספות שמעניקות לו עוד טעם ועוד אופי. הנה ההמלצות שלנו – אפשר להוסיף אחת מהן, את כולן או חלק מהן:

פרי: למשל – תפוח ירוק מסוג גרני־סמית, או אגס, שחותכים לרבעים (מוציאים בסכין חדה את הליבה והגרעינים) ופורסים לפרוסות דקות. אפשר גם תאנים טריות, פלחי קלמנטינה או נקטרינות ומשמשים.

1 כוס (100 גרם) אגוזי פקאן או שקדים קצוצים, או גרעיני חמניה או דלעת, בוטנים או קשיו.

2-1 כפות חמוציות מיובשות או צימוקים בהירים, או דווקא עגבניות שרי חצויות.
50 גרם גבינה מסוג פרמזן. את הגבינה קונים כגוש, וחותכים ממנה רצועות דקות בקולפן ירקות. אפשר להחליף אותה בקוביות של גבינה בולגרית, פטה או צפתית, פקורינו או קשקבל.

את כל התוספות מערבבים עם העלים ערבוב קל בעזרת הידיים.

 עלי סלק: מזוהים על פי ה"ורידים" האדומים. חברי כבוד בכל שקית "בייבי"

מיזונה: נקרא גם "חרדל יפני", וזהו אכן מוצאו. נחשב חריף פחות מהרוקט

ריחן / בזיליקום: פופולרי במיוחד במטבח האיטלקי, אבל פחות מקובל להשתמש בו בסלט ירוק

רוקט / ארגולה: משפחה של עלים מרירים-טעימים, עשירים בויטמין סי

עולש / אנדיב: קראנצ'י, עסיסי ומעט מריר. נאכל גם בגרסה אפויה או מבושלת

גרגיר הנחלים: טעמם חרדלי במקצת. שימושיים גם לתיבול תבשילי בשר ודג

עלה סלקמיזונהבזיליקוםרוקטאנדיבגרגיר הנחלים

ברגע האחרון, כשהסלט כבר מוכן, מכינים את הטוסטונים הטעימים האלה, שצריך להגיש חמימים ופריכים:

  1. מחממים את התנור או את הטוסטר־אובן לחום בינוני מורחים את הבגט בשמן זית(180 מעלות). מומלץ לפרוס על התבנית נייר אפייה או רדיד אלומיניום, אבל לא חייבים. 
  2. פורסים 1 בגט לפרוסות בעובי 1 ס"מ ומניחים בתבנית. מניחים פרוסות הבגט בתבנית. מברישים את הפרוסות (או מורחים בעזרת גב כפית) ב־2 כפות שמן זית.
  3. פורסים גליל של גבינת עזים (מומלץ מסוג סנט מור) לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ ומניחים על הבגט. מטפטפים מעט דבש על כל פרוסת גבינה. קולים 10-5 דקות, עד שהגבינה נמסה מעט. מניחים על הסלט המוכן (לאחר הערבוב עם הרוטב!). מגישים.

שתף
 

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *