מרק גספצ'ו

מרק גספצ'ו

מרק קר, ספרדי ורענן, שמכינים ברגע בלי להתאמץ בכלל

מרק העגבניות הקר הזה הוא תרומתו המבורכת של המטבח האנדלוסי לעולם. במקור היה הגספצ'ו מאכל עניים עשוי מלחם יבש, מים, שמן ומלח. מאוחר יותר התווספו לו העגבניות, שהפכו עיקרו של המרק, וירקות נוספים, שמשתנים בגרסאות הרבות שקמו לו. כמשקה רענן במסיבת קוקטייל, כמנה ראשונה בסעודה או כארוחה שלמה ביום חם – גספצ'ו הוא התשובה

  • בלנדר או מעבד מזון
  • מסננת דקה

6 מנות

למרק
1 ק"ג עגבניות בשלות, עדיף מזן תמר
2 מלפפונים בינוניים
1 פלפל אדום בינוני
1/2 פלפל חריף
1/2 בצל סגול
2 שיני שום
4 כפות שמן זית + מעט שמן זית להגשה
1 כפית מלח
להגשה (אפשרות)
3 כפות עירית, קצוצה דק
1 מלפפון קטן, חתוך לקוביות קטנטנות
1/2 פלפל אדום או כתום, חתוך לקוביות קטנטנות
1 ביצה קשה, מגוררת
קרוטונים

  1. שוטפים את הירקות ומייבשים. קולפים וחותכים כל ירק,    ומעבירים לקערה: חותכים את העגבניות לרבעים, לאורכן. קולפים את המלפפונים וחותכים לשלושה חלקים. חוצים את הפלפל, נפטרים מהגרעינים ומהסיבים, וחותכים כל מחצית לשלושה חלקים. חוצים את הפלפל החריף ונפטרים מהגרעינים. קולפים את הבצל ואת שיני השום.  מערבבים קצת את כל הירקות.
  2. מעבירים כמחצית מהירקות אל קערת הבלנדר   (או מעבד המזון) וטוחנים 3-2 דקות, עד שמתקבלת מחית נוזלית למדי ואחידה לגמרי. מסננים את המחית לקערה, דוחסים ומועכים אותה היטב דרך המסננת בעזרת כף עץ או גב מצקת. נפטרים מהקליפות שנשארו במסננת. טוחנים ומסננים באותו אופן את יתרת הירקות.

  3. מחזירים את כל המחית המסוננת לבלנדר   ומפעילים אותו במהירות בינונית. מוסיפים את השמן והמלח, מגבירים את המהירות לגבוהה וטוחנים כ־5 דקות. עוצרים וטועמים. אם צריך, מוסיפים מעט מלח ומערבבים מעט. מעבירים את המרק לכלי סגור ומאחסנים במקרר כשעתיים.
  4. ההגשה: שמים בקערות נפרדות את העירית, הירקות, הביצה והקרוטונים ומניחים על השולחן. אם רוצים, מטפטפים מעט שמן זית על המרק ומגישים.

עד 5 ימים, במקרר.

  • הירקות: כמו לסלט ירקות, כך גם לגספצ'ו מוצלח דרושים ירקות טריים ואיכותיים, ובלנדר או מעבד מזון שיטחנו אותם טוב־טוב למחית אחידה – בעצם, זו כל העבודה. חוץ מהבצל והשום שיש לקלוף, את שאר הירקות משאירים בקליפתם (שאריות קליפה יסוננו במהלך ההכנה, אל דאגה).

  • שמן הזית: חשוב מאוד לגספצ'ו, מאחר שהוא מורגש בו יותר מבמאכלים מבושלים. בחרו שמן זית מובחר, מעודן או חזק על פי טעמכם. אני מעדיפה להוסיף למרק עצמו כ־4 כפות שמן, כפי שכתוב במתכון, ולזלף עוד שמן לפני ההגשה.

  • ההגשה: את הגספצ'ו המוכן מומלץ להגיש קר מאוד, עם תוספות שונות (ראו במתכון), ששמים בקעריות במרכז השולחן וכל אחד לוקח מהן לעצמו ומעשיר את המרק בטעם ובמרקם. במסיבה או לאירוח, אפשר להגיש את הגספצ'ו בכוסות גבוהות, על תקן משקה צונן. במקרה כזה, מומלץ לדלל מעט את המרק, בחצי כוס או מעט יותר של מיץ או מחית עגבניות, או מים, ולהגיש עם קרח.

כמה רעיונות להעשרה נוספת של המרק:

* טוחנים עם הירקות פרוסת לחם, עדיף בן יום, שמשרים קודם במים וסוחטים.
* אפשר להוסיף גם צרור קטן של פטרוזיליה או כוסברה, או 3-2 גבעולי סלרי.
* יחד עם שמן הזית, אפשר להוסיף כפית־שתיים של חומץ. מתכונים ספרדיים רבים ממליצים על חומץ שרי, שהוא חומץ חזק ויש להשתמש במעט ממנו. אפשר להשתמש גם בחומץ בן־יין.

קרוטונים תוצרת בית

1. מחממים את התנור ל־165 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2 פורסים 6-5 פרוסות לחם די עבות (עדיף מלחם לא טרי), חותכים לקוביות ושמים בקערה.
3. מוסיפים 4-3 כפות שמן זית, כ־1/2 כפית מלח (עדיף גס) וקצת פלפל שחור ומערבבים בעדינות.
4. מפזרים בשכבה אחת בתבנית, ואופים כ־10 דקות, עד שהלחם זהוב ויבש. מוכן.

שתף

1 תגובה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *