מרק בצל

מרק בצל

קר מספיק כדי לאכול מרק? עם המרק הזה התשובה היא תמיד כן

הפעם על הכיריים: סיר ובו מרק קלאסי, עשיר בטעם ובניחוח יין. גדולתו של המרק הזה במיעוט מרכיביו לעומת ריבוי וריכוז טעמו. אופן הבישול מפיק הבצל, מהיין, מהחמאה ומהתימין את המיטב. התוצאה היא מרק מלא בנוכחות ובאופי, שלוקח את עצמו ואת סועדיו ברצינות. החורף מעולם לא היה נחשק כל כך

סיר גדול ועמוק עם מכסה

(6 מנות)

1 ק"ג (כ־6 יחידות) בצלים בינוניים טריים
75 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
3 כפות קמח או קורנפלור
1/2 1 כוסות יין לבן חצי יבש
1/2 5 כוסות מים או ציר ירקות (אם יש)
1/2 1 כפיות מלח, מומלץ מלח אטלנטי
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1 ענף תימין
1-1/2 כף סוכר, לפי הצורך

  1. חותכים את קצות הבצלים וקולפים את הקליפה החומה. חוצים כל בצל לאורכו ופורסים כל מחצית לפרוסות בעובי כ־ 1/2 ס"מ. מפרידים את הפרוסות כך שיתקבלו חצאי טבעות ומכניסים לסיר.
  2. מניחים את הסיר על להבה בינונית־גבוהה ומאדים את הבצל, תוך ערבוב מדי פעם, במשך כ־ 5 דקות, עד שהבצל מתרכך קלות ונפח הערימה שוקע מעט.
  3. מוסיפים לסיר את קוביות החמאה ומנמיכים את הלהבה לבינונית. מערבבים ומטגנים בעדינות, תוך ערבוב מדי פעם, 25-20 דקות, עד שהבצל רך מאוד וזהוב.
  4. מוסיפים את הקמח, מערבבים היטב במשך כדקה תוך קרצוף תחתית הסיר.
  5. מוסיפים את היין, מערבבים תוך קרצוף תחתית הסיר, ומבשלים עוד 4-3 דקות.
  6. מוסיפים את המים, המלח, הפלפל וענף התימין, מערבבים ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר ומבשלים חצי שעה. טועמים – אם המרק חמצמץ (בגלל היין), מוסיפים 1/2 כף סוכר. מערבבים, טועמים ומוסיפים עוד מעט סוכר, לפי הצורך. מכבים את האש ומניחים למרק בסיר הסגור לשעתיים-שלוש, להתגבשות ולהתעצמות הטעם. מגישים.

עד יומיים במקרר.

הדרך אל הזהב
בהכנת המרק חשוב לרכך את הבצל כך שיזהיב ויפיק את מתיקותו. לשם כך מתחילים באידוי קצר של הבצל כפי שהוא, ללא תוספת שומן. רק אחרי שהפרוסות מתרככות קצת והערימה שוקעת קלות, מוסיפים את החמאה ומטגנים בעדינות, על להבה בינונית או בינונית־נמוכה (אם הבצל מתחיל להיחרך), עד שהבצל רך וזהוב. היאזרו בסבלנות והימנעו מלהאיץ בבצל – בצל המיטגן על להבה גבוהה ישחים, יקבל מרירות לא נעימה ויפגע בטעמו של המרק.

ומה ליד? טוסט נחמד
כך עושים: פורסים בגט לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ ומניחים בתבנית. מפזרים על כל פרוסה גבינה צהובה חריפה (גרויר או אמנטל, למשל) מגוררת דק. אופים כ־2 דקות בתנור שחומם מראש לחום גבוה במצב גריל. כשהגבינה מבעבעת – מוציאים ומגישים.

  • חותכים מסביב לשורש הבצל עיגול בקוטר כ־1 ס"מ ובעומק כ־ 1.5 ס"מ ומנתקים אותו. חלק זה מכיל את המרכיבים שמתנדפים במהלך החיתוך יוצרים את תגובת הצריבה והדמע. קוצצים את כל השאר.
  • מאחסנים את הבצל כשעה במקרר או כרבע שעה במקפיא לפני החיתוך.

  • מרטיבים מגבת במים וסוחטים. מקפלים אותה ומניחים על העורף כמו צעיף, כך ששולי המגבת מונחים משני צדי הצוואר. חותכים.

  • לועסים מסטיק בטעם מנטה בזמן החיתוך.

שתף
 

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.