מטבוחה

מטבוחה

תשכחו מהסלט הקנוי מוכן, בשלו עגבניות ופלפלים בעצמכם ותיהנו מכל רגע

קצת ווג'עראס (או פצ'קריי, אם תעדיפו) בדרך למנה המוכנה – אבל כזה ששווה את המאמץ. הטעם והמרקם טובים יותר במטבוחה ביתית מאשר בזו  התעשייתית. נקודה. אפשר להכין אותה עם פלפלים טריים או קלויים – תלוי בטעמכם ובמשך הזמן שאתם יכולים להשקיע בהכנות. את המטבוחה מומלץ לאכול למחרת ההכנה, אחרי שנחה במקרר. היא מעולה לסנדוויצ'ים עם נקניק, בשר קר או גבינה, מלווה טוב מנות בשר, עוף ודגים ולוקחת אתכם צעד קטן/גדול קדימה

  • מסננת גדולה
  • סיר בינוני
  • כף עץ
  • תבנית בינונית

כ־ 1/2 1 ק"ג עגבניות בינוניות, בשלות לגמרי
3-2 פלפלים, אדומים או כתומים, בינוניים
2 פלפלים חריפים ירוקים,בינוניים
6-5 שיני שום
כ־ 1/3 כוס שמן זית מעודן, או שמן קנולה
2 כפות פפריקה מתוקה
1 כפית מלח
אפשרות: 1 כפית סוכר

  1. העגבניות: מסירים מהעגבניות את העוקצים.  חורצים בבסיס כל עגבניה חתך בצורת איקס, שרק "פוצע" את הקליפה. מניחים את העגבניות בקערה.מרתיחים קומקום מלא מים ויוצקים את המים הרותחים על העגבניות עד שהן מכוסות. מניחים ל־ 12-10 דקות. מסננים את המים ומניחים לעגבניות להתקרר מעט. קולפים את העגבניות בידיים, פשוט מושכים בקצוות האיקס שנפתחו ומסירים את הקליפה.
  2. נפטרים מהעיגול בראש כל עגבניה שאליו חובר העוקץ, וחותכים את העגבניות לקוביות בינוניות. מעבירים לסיר ומבשלים על להבה בינונית, ללא כיסוי, תוך ערבוב מדי פעם, 60-45 דקות, עד שכל הנוזלים מתאדים והעגבניות הופכות עיסה. אם הרתיחה חזקה מדי (בועות גדולות מבעבעות), מנמיכים את עוצמת הלהבה, כך שיהיה בעבוע עדין.
  3. הפלפלים: אם מחליטים לקלות את הפלפלים,  עושים זאת בהתאם להנחיות שבסוף המתכון. אם לא, בזמן שהעגבניות מתבשלות, רוחצים ומייבשים את הפלפלים, מסירים את העוקצים, חוצים אותם לאורך ומוציאים את הגרעינים. את הפלפלים הרגילים חותכים לקוביות בינוניות-קטנות. את הפלפלים החריפים חותכים לחצאי עיגול ברוחב בינוני (היזהרו מהגרעינים החריפים!). מוסיפים את הפלפלים לסיר לאחר כ־20 דקות מתחילת בישול העגבניות ומערבבים.
  4. השום: קולפים את שיני השום וקוצצים אותן. מוסיפים לסיר ומערבבים.
  5. השמן והתבלינים: כשנוזלי העגבניות מתאדים (כאמור, כעבור 60-45 דקות בישול), מוסיפים לסיר את השמן, הפפריקה, המלח וחצי כפית מהסוכר. מערבבים היטב ומבשלים עוד כ־ 5 דקות. טועמים ומוסיפים מלח וסוכר לפי הצורך. מסירים מהכיריים ומניחים למטבוחה להצטנן לטמפרטורת החדר. מעבירים לכלי סגור ומאחסנים במקרר לפחות שעתיים, ועדיף עד למחרת. מגישים.

עד שבוע, בכלי סגור במקרר

העגבניות: צריכות להיות אדומות ובשלות. אם משתמשים בעגבניות מסוג תמר, שיש בהן פחות נוזלים, משך הבישול מתקצר.

הפלפלים: אפשר להשתמש בפלפלים טריים או בקלויים (ראו להלן). הקלייה מעלה את מתיקותם ומשביחה את הסלט.

החריפות: היחס בין חריפות המנה למתיקותה תלוי בטעם האישי. נסו ומצאו את האיזון הקולע לטעמכם.

כך קולים פלפלים (למטבוחה ובכלל):

  1. מחממים את התנור לחום גבוה, 200 מעלות, במצב גריל.
  2. רוחצים ומייבשים את הפלפלים, הרגילים והחריפים, ומניחים בתבנית. מכניסים את התבנית אל השליש העליון של התנור. קולים את הפלפלים
    כ־50 דקות, ומדי כ־12 דקות הופכים אותם, בעזרת מלקחיים, כרבע סיבוב, עד שהם רכים מאוד וקלויים מכל הצדדים.
  3. מוציאים את התבנית ומעבירים את הפלפלים לקערה. מכסים את הקערה בניילון נצמד, כך שהאדים נכלאים בה, ומניחים לכחצי שעה.
  4. מעבירים את הפלפלים לקרש חיתוך. נפטרים מהעוקצים, פותחים את הפלפלים ומוציאים את הגרעינים (היזהרו מגרעיני הפלפלים החריפים!). הופכים את הפלפלים ומסירים את הקליפות.
  5. חותכים את הפלפלים לחתיכות בינוניות ומוסיפים אל הסיר כשהנוזלים מגיעים לכמחצית מגובה העגבניות. ממשיכים בהתאם להוראות.

שתף

1 תגובה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.