לחם בירה

לחם בירה

אפיית לחם נשמעת כמו תהליך מורכב ומסובך? תנו לנו להפתיע אתכם: 3 מרכיבים בלבד, 1 דקה של ערבוב, ושיחקתם אותה

כשחושבים על לחם, חושבים על שמרים, לישה ממושכת וזמני מנוחה ותפיחה. אבל לא בלחם הזה, העשוי משלושה מרכיבים בסיסיים בלבד: קמח תופח, מלח ובירה לבנה, ונעשה בבחישה קצרה, שפשוט אי אפשר לטעות בה. הלחם מתקבל דחוס בסגנון כפרי, אבל רך. תוספת גרעינים (גרעיני דלעת וחמנייה) מעשירה ומשבחת את טעמו ומראהו.

  • מרית
  • תבנית אפייה מוארכת 30X10 ס"מ
  • רשת צינון (או רשת של התנור)

לשימון התבנית: מעט חמאה או מרגרינה
לקימוח התבנית: 2-1 כפות קמח
1/2 3 כוסות (500 גרם) קמח תופח
1/2 כף מלח
1/2 ליטר בירה לבנה
אפשרות: 1/2 כוס גרעיני חמנייה וגרעיני דלעת (טבעיים, לא קלויים)

  1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות), משמנים ומקמחים את התבנית (ראו הסברים בהמשך).
  2. שמים בקערה את הקמח והמלח ומערבבים. מערבבים קמח, מלח ובירהמוסיפים בהדרגה, תוך כדי בחישה, את הבירה ומערבבים רק עד שכל הבירה נספגת בקמח ונוצרת עיסה אחידה, לא מעבר לכך. אם רוצים, מוסיפים את הגרעינים ומערבבים רק עד לפיזור אחיד.
  3. מעבירים את העיסה לתבנית ומיישרים קצת. אופים כ־40 דקות, עד שפני הלחם מזהיבים, וקשים למגע. מוציאים מהתנור ומניחים לצינון כחצי שעה.
  4. מוציאים את הלחם מהתבנית (פשוט מצננים על רשתהופכים את התבנית), ומניחים אותו לצינון מלא על רשת צינון (ראו הסבר בהמשך). מגישים.

עטוף בשקית ניילון, עד 5-4 ימים בטמפרטורת החדר.
אפשר להקפיא (עד חודש), ולהפשיר בטמפרטורת החדר ללא הניילון.

איך משמנים תבנית? שימון התבנית מונע מהעיסה מקמחים את התבניתלהידבק אליה במהלך האפייה. קימוח התבנית לאחר השימון מסייע לעיסה לטפס במעלה הדפנות, ומבטיח לחם או עוגה גבוהים יותר. בנוסף, כך קל יותר לחלץ את המאפה המוכן מהתבנית. כך עושים:

  • מניחים חתיכת חמאה או מרגרינה על תחתית התבנית.
  • מקפלים ריבוע של נייר סופג לארבע, אוחזים באמצעותו בחמאה ומורחים על התחתית ועל כל הדפנות.
  • כשהתבנית מצופה כולה, מפזרים על תחתית התבנית מעט קמח. מניעים את התבנית מצד אל צד, כך שהקמח יתפזר על כולה. הופכים את התבנית מעל הכיור או הפח, וטופחים עליה קלות, כדי להיפטר מעודפי קמח. התבנית מוכנה. 

רק רשת (צינון): הלחם יוצא מהתנור חם מאוד וצריך להצטנן לגמרי כדי להיות במיטבו וכדי שניתן יהיה לפרוס אותו בלי שיתפורר. הדרך הטובה ביותר לצנן אותו (ומאפים באופן כללי) הוא להניח אותו על רשת צינון – רשת המוגבהת באמצעות רגליים. ניתן גם להשתמש ברשת רגילה של התנור, ולהגביה אותה על־ידי הנחתה על סיר או קערה.
את הלחם פורסים בתנועות ניסור, בעזרת סכין משוננת, לפרוסות בעובי כ־1 ס"מ.

אפשר להוסיף לעיסת הלחם, במקום גרעינים, כחצי כוס זיתים מגולענים וחתוכים, עגבניות מיובשות (ללא השמן) חתוכות, בצל בינוני קצוץ או מטוגן, או גבינה צהובה מגוררת גס.

שתף
 

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.