כבד קצוץ

כבד קצוץ

מנה קלאסית לחג, לשבת, או לכל זמן אחר

צליל שמו אינו מפתה במיוחד, כך גם מראהו החום־אפור, ובכל זאת – כבד קצוץ היא מנה שרבים מעלים מולה גרגורי נחת ואושר. מה יש במנה הזו, שממיס ככה את הלב והבטן? כנראה שחיבור מצטיין בין מרכיבים טובים לזיכרונות ילדות. את המנה המוכנה (שקוצצים בסכין או במעבד מזון) אפשר לקשט בעירית, בצל וירקות טריים, ונהוג להגישו עם חלה או טוסטים פריכים. הולך מצוין עם ירקות חמוצים ועם תחושת יידישקייט עמוקה.

(6 מנות)

3 ביצים
1/2 ק"ג כבדי עוף, חתוכים לחתיכות בינוניות
לטיגון: כ־1/2 כוס שמן
5 בצלים בינוניים
אפשרות: תפוח אדמה בינוני, מבושל וקלוף (ראו תזכורת בסוף)
1 כפית מלח
כ־1/4 כפית פלפל שחור גרוס
כ־2 כפות שמן זית או אחר, לפי הצורך

  1. מבשלים את הביצים כך שיהיו קשות ומניחים לצינון.
  2. מסירים מהכבדים חלקים מיותרים (שומן, גידים או כתמים). מנגבים במגבת נייר ומניחים על צלחת.
  3. קולפים את הבצלים וקוצצים אותם לקוביות קטנות.
  4. מחממים את המחבת על להבה בינונית כ־2 דקות ויוצקים   אליה מחצית מכמות השמן. מחממים 2-1 דקות ומוסיפים את הבצל. מטגנים, תוך ערבוב מדי פעם, כ־8 דקות, עד שהבצל מזהיב קלות ומתרכך קצת (טועמים חתיכה בזהירות). מעבירים לקערה ומחזירים את המחבת אל הכיריים.
  5. יוצקים אל המחבת את יתרת השמן ומחממים על להבה גבוהה כדקה. מוסיפים את כבדי העוף ומטגנים 3-2 דקות מכל צד, עד שהם עשויים. הכבדים צריכים להתקבל שחומים ורכים, שתוכם אינו אדום והם לא מיובשים. מעבירים את הכבדים אל קערת הבצל המטוגן ומניחים לצינון.
  6. אם קוצצים ידנית: קולפים את הביצים ומניחים   אותן על קרש החיתוך. מוסיפים את הבצל והכבדים, ואת תפוח האדמה (אם רוצים), וקוצצים הכול יחד לחתיכות קטנטנות. מעבירים לקערה, מתבלים במלח ובפלפל שחור ומערבבים היטב. אם המרכיבים לא מתאחדים מספיק, מוסיפים בהדרגה עד 2 כפות שמן, ומערבבים. טועמים ומוסיפים מלח ופלפל, לפי הצורך.
    אם טוחנים במעבד מזון: מעבירים את הכבדים והבצל לקערת מעבד המזון. קולפים את הביצים, חותכים כל אחת מהן לארבע ומוסיפים לקערה. מפעילים את מעבד המזון במהירות בינונית ובהפסקות (פולסים), כדקה. אם רוצים, מוסיפים את תפוח האדמה. מוסיפים בהדרגה גם את השמן, ומעבדים עד שהכל קצוץ היטב וחתיכות קטנטנות של בצל וביצה עדיין נראות. מעבירים לקערה, מתבלים ומערבבים. מגישים.

מכוסה במקרר, עד יומיים־שלושה

  • איך בוחרים כבד? כשקונים כבד עוף, יש להקפיד שיהיה מבריק, בהיר, מלא וללא כתמים ירוקים. עדיף לקנות כבד טרי אך אפשר גם כבד איכותי מוקפא, אותו יש להפשיר במקרר מספר שעות לפני השימוש.
  • איך יודעים שהכבד מוכן? את הכבד מטגנים לדרגת מוכנות בה איננו אדום בפנים ובה בעת אינו מיובש. איך יודעים? מקפידים לטגן בהתאם להוראות, ולאחר כ־10 דקות, כשהכבדים מקבלים צבע אפור־חום מוציאים חתיכה אחת מהמחבת, חותכים ובודקים אם הגיעה לדרגת המוכנות הרצויה.
  • טיפ לביצים הקשות: אמנם קשות, אך לא מעבר לכך, כדי שלא יהיו צמיגיות. מומלץ, לפיכך, להשתמש בביצים קשות שבושלו באותו יום ולא שהו במקרר.
  • תזכורת, כך מבשלים תפוח אדמה: שוטפים את תפוחי האדמה, קולפים ושוטפים שוב. חותכים לחתיכות בינוניות, שמים בסיר ומכסים במים. מבשלים על להבה בינונית-גבוהה עד שהמים רותחים, מנמיכים את עוצמת הלהבה לבינונית ומבשלים עוד כ־15 דקות, עד שתפוח האדמה רך (נועצים בכמה מהחתיכות סכין חדה. אם הן מחליקים מהסכין בלי להתפרק, התפוד מוכן)

שתף
 

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.