טרטור: מרק יוגורט קר

טרטור: מרק יוגורט קר

מרק בקיץ? בוודאי! קבלו מנה קלילה ומשמחת, כלל ללא בישול

בכל מטבח עולמי העושה שימוש ביוגורט אפשר למצוא סלט, מטבל או מרק המשלב יוגורט ומלפפונים: בהודו מכינים ראיטה וביוון צזיקי, ומבולגריה הגיע הטרטור, מרק יוגורט קר, אשר יש המדללים אותו במים או בקרח גרוס. התוצאה היא תמיד מאכל מרענן ומשמח.

  • כותש שום
  • מגררת גסה

(6 מנות)

1 ליטר יוגורט, 3% שומן ומעלה
2 שיני שום גדולות
1 כפית שטוחה מלח
אפשרות: מעט פלפל שחור גרוס, או פלפל לבן גרוס
4-3 כפות שמן זית
1 צרור שמיר, או פטרוזיליה, או כוסברה
4 מלפפונים בינוניים, טריים ופריכים
לזילוף לפני ההגשה: מעט שמן זית

  1. שמים את היוגורט בקערה. קולפים את שיני השום (ראו טיפ למטה) וכותשים אותן לתוך הקערה. מוסיפים את המלח, הפלפל (אם רוצים) והשמן.
  2. שוטפים את השמיר, או עשב התיבול בו   בחרתם, מנערים ממנו את המים ומייבשים בעזרת מגבת או נייר סופג. מניחים את הצרור על קרש החיתוך כשהוא מאוגד, חותכים ונפטרים מחלקי הגבעולים ללא העלים. קוצצים את השאר (גבעולים ועלים) לחתיכות קטנטנות. מעבירים אל הקערה.

  3. שוטפים ומייבשים את המלפפונים. חותכים את הקצוות ונפטרים מהם.   משאירים את המלפפונים בקליפתם ומגררים אותם לקערה נפרדת או על קרש החיתוך. סוחטים מעט מהנוזלים (בידיים, מעל הכיור, ומומלץ מעל מסננת שמונחת בכיור – כדי לקלוט מלפפונים נופלים) ומוסיפים את המלפפונים לקערת היוגורט ומערבבים.
  4. מכסים את הקערה ומאחסנים במקרר כ־3 שעות, לספיגת טעמים.
  5. מחלקים את המרק   הצונן לקעריות, מזלפים מעל מעט שמן זית ומגישים, מומלץ לצד לחם קלוי או קרקרים.

עד 4-3 ימים, במקרר.

מאחר שהכנת המרק פשוטה לגמרי, ללא כל בישול, העניין כאן הוא חומרי גלם טריים וטובים. הנה כמה טיפים להצטיידות נכונה בחומרי הגלם:

  • היוגורט: איכותו של היוגורט קובעת במידה ניכרת את אופיו של המרק. כדאי להשתמש ביוגורט המכיל לפחות 3% שומן, ומומלץ שלפחות חלק מהכמות תהיה בעלת אחוזי שומן מעט גבוהים יותר. יוגורט מחלב כבשים מתאים מאוד למרק. חלב הכבשים מעט יותר שמן מחלב בקר או עזים, ויש בו מתקתקות מסוימת המפחיתה מעט את חמיצות המרק.
  • המלפפונים: המלפפונים הם התוספת העיקרית למרק, אל תתפשרו על איכותם. בחרו מלפפונים טריים, מוצקים ופריכים, ובהתאם יתקבל מרק נגיס ורענן.

  • שמן זית: תמיד טוב להשתמש בשמן זית איכותי, כתית מעולה, מכבישה קרה וברמת חמיצות שאינה עולה על 0.8%. שמן הזית משמש ל"פתיחת" מרקם היוגורט ולעידון חמיצותו.

  • עשבי תיבול: שמיר ושום, צירוף מקובל, עושים טוב גם למרק הזה. אפשר להחליף את השמיר בפטרוזיליה או בכוסברה קצוצים דק. לכל קומבינציה אפשר להוסיף גם מספר עלי נענע קצוצים

שתף
 

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.