חומוס ביתי

חומוס ביתי

גם אתם יכולים – וממש כדאי לכם – להכין בקלות את אחד מאבות המזון שלנו: ממרח חומוס

ארכיאולוג, מומחה תזונה, בוטניקאי וגנטיקאי (זו לא בדיחה!) יצאו לבדוק: מה מצא האדם, כבר לפני אלפי שנים, בחומוס? המסקנה הייתה מפתיעה: אושר. הקטנייה מכילה חומצה בשם טריפטופאן, המניעה את ייצור הסרוטונין במוח, שגורם למצב רוח טוב. כבר אז ידע האדם מה טוב בשבילו, והסיפוק המתלווה להכנת חומוס ביתי מכפיל את תחושת האושר

  • מסננת
  • סיר עם מכסה
  • כף מחוררת
  • מעבד מזון או בלנדר מוט

(4 מנות)

1/2 1 כוסות (כ־300 גרם) גרגרי חומוס יבש קטנים
5 שיני שום קלופות
3/4 כוס + 2 כפות טחינה גולמית
1/3 כוס מיץ לימון
1/3 1 כפיות מלח
אפשרות להגשה: שמן זית, פפריקה מתוקה

1. השטיפה: שמים את גרגרי החומוס במסננת, בוררים מתוכם גרגרים פגומים ונפטרים מהם. שוטפים את גרגרי החומוס במי ברז עד שהמים הניגרים מהמסננת צלולים. מנערים שאריות מים ומעבירים את הגרגרים לקערה.


2. השרייה: יוצקים מים לקערה כך שיכסו 7-6 ס"מ מעל הגרגרים. מניחים ל־12 שעות, במהלכן מחליפים את מי השרייה 4-3 פעמים.

3. הבישול: מסננים את המים, שוטפים humus (1)את הגרגרים במי ברז ומעבירים אותם לסיר. יוצקים מים רק עד לכיסוי הגרגרים, מכסים במכסה ומביאים לרתיחה על להבה גבוהה. מבשלים עוד 5 דקות ומסננים את המים.

4. הבישול השני: מחזירים את גרגרי החומוס לסיר, ממלאים במים חדשים כך שיעברו את הגרגרים בכ־7 ס"מ.   מכסים ומביאים שוב לרתיחה. מנמיכים מעט את הלהבה ומבשלים כשעתיים, עד שגרגרי  החומוס מתרככים (בודקים: אוחזים גרגר בין האצבע לאגודל ולוחצים – הוא צריך להימעך בקלות). אם הגרגרים לא רכים מספיק, מבשלים וובודקים מדי 10 דקות, עד שהם רכים. מסירים מהכיריים ומצננים 15-10 דקות. אם ניתקו עטיפות שקופות מהגרגרים, מוציאים אותן בכף ונפטרים מהן.

5. הריסוק: מעבירים את הגרגרים בכף מחוררת   למעבד מזון או לקערה גדולה. שומרים את נוזלי הבישול (אם רוצים, משאירים חלק מהגרגרים בצד, לפיזור על המנה המוכנה). מוסיפים 3/4 כוס ממי הבישול וטוחנים למחית גסה. מוסיפים את שיני השום, הטחינה, מיץ הלימון והמלח וטוחנים למחית אחידה, לא חלקה לגמרי. מוסיפים עוד מעט ממי הבישול – כרבע כוס, או לפי הצורך – ומערבבים, כדי שהחומוס יתקבל בסמיכות הרצויה לכם. טועמים ומוסיפים מלח או מיץ לימון, לפי הטעם.

6. ההגשה: מעבירים את החומוס לקערת הגשה או מחלקים לצלחות. יוצקים מעט שמן זית, אם רוצים זורים פפריקה מתוקה ו/או מניחים גרגרים שלמים ומגישים.

מכוסה במקרר, עד 5 ימים.

גרגרי החומוס: להכנת הסלט נהוג להשתמש בגרגרים יבשים קטנים מזן הדס או מהזן המכונה בולגרי. חשוב להקפיד שיהיו טריים – גרגרים ותיקים ממאנים להתרכך בבישול – ולהשרות אותם בהרבה מים, כמוסבר במתכון. מי שחייב לקצר את הדרך, יכול להכין את הסלט מגרגרים מבושלים מוקפאים או
מגרגרים משומרים, על אף שזה פחות מומלץ. את המוקפאים מבשלים מעט, לריכוך. את המשומרים מסננים, ומוסיפים להם, לצורך הריסוק, מי ברז לפי
הצורך.


הטחינה: מרכיב חשוב בסלט חומוס הוא הטחינה הגולמית, הקושרת את מרכיביו ומעשירה אותו בבריאות ובטעם. מומלץ לבחור בתוצרת איכותית.

המרקם: סמיכות הסלט תלויה בכמות הנוזלים המתווספים אליו. מרקמו, חלק יותר או גרגרי יותר, תלויים בעוצמת הריסוק ובטעמו של המנגב.

הטריות: סלט החומוס במיטבו סמוך להכנה, אבל אפשר לאחסנו במקרר כ־ 5 ימים ולדלל אותו במעט מים לפני ההגשה. לחלופין, אפשר לטחון את כמות
הגרגרים הדרושה, ואת השאר לסנן, לצנן ולהקפיא. כשרוצים, מפשירים ומחממים את הכמות הרצויה, ומכינים סלט טרי עם מים רגילים במקום מי הבישול.

  • חומוס בטעמים: הוספת בצל קלוף, שיני שום קלופות, צרור פטרוזיליה או סלרי למי הבישול – תעשיר את טעמם של גרגרי החומוס. בתום הבישול נפטרים מהירקות וממשיכים לפי ההוראות.
  • בצלחת ליד: רוטב לימון חריף (תתבילה) מערבבים מיץ מ־1 לימון, 3-2 שיני שום קלופות וקצוצות, 1 פלפל חריף קטן קצוץ (ללא גרעינים) וכ־1/4 כפית מלח. טועמים ומתקנים תיבול. מגישים ליד החומוס.

שתף

1 תגובה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.