בראוניז

בראוניז

חצי שעה, בלי מערבל – ויש: דחוסות ושוקולדיות מבפנים ופריכות ושבריריות מבחוץ – בראוניז

בפעם הבאה שיש לכם חצי שעה פנויה, הכינו בראוניז. זה, פחות או יותר, משך הזמן שחולף מהרגע שמחליטים להכין אותן ועד שהן מוכנות – הרף עין במונחים של אפייה. בנוסף, לאחר פעמיים־שלוש, סביר להניח שתזכרו את המתכון בעל פה ולא תזדקקו לו מול העיניים. בזכות זמינות המרכיבים, קלות ומהירות ההכנה והאפשרות הנוחה להקפיא ו/או לשנע, אנחנו נוטים להאמין שתכינו את הבראוניז לעתים תכופות

  • מטרפה
  • נפה או מסננת דקה
  • לקקן
  • תבנית 33X25 ס"מ
  • נייר אפייה

(תבנית בגודל 33X25 ס"מ)
200 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
150 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
4 ביצים
1 כוס (200 גרם) סוכר
1 כפית תמצית וניל איכותית
2 כפות אבקת קקאו
1 כוס (140 גרם) קמח
1/8 כפית מלח
אפשרות: 1 כוס (100 גרם) אגוזי מלך, או אחרים

  1. מחממים את התנור לחום בינוני־נמוך (165 מעלות) ומרפדים את התבנית בנייר אפייה, כך ששוליו בולטים מעבר לדפנות.
  2. אם משתמשים במיקרוגל, שמים את השוקולד והחמאה   בראוניזבכלי מתאים ומחממים במשך דקה. מוציאים ומערבבים במטרפה לקרם. אם נותרו גושי שוקולד שלא נמסו, מחממים עוד 20 שניות בכל פעם, עד שמתקבל קרם חלק ומבריק. אם משתמשים בסיר, שמים בו את השוקולד והחמאה ומחממים על הכיריים, על להבה בינונית, עד שהם נמסים ואפשר לערבב אותם לקרם.
  3. שמים בקערה גדולה את הביצים, הסוכר ותמצית הווניל ומערבבים היטב (לא מקציפים) במטרפה, עד שהסוכר נמס בחלקו והבלילה אחידה.
  4. בעזרת לקקן, מעבירים את קרם השוקולד לקערת   בראוניזהביצים. מערבבים עם הלקקן, ממרכז הקערה אל השוליים, רק עד שמתקבלת עיסה אחידה.
  5. מניחים את הנפה או המסננת מעל  הקערה, שמים בה את   בראוניזאבקת הקקאו והקמח ומנפים פנימה. מוסיפים את המלח לקערה ומערבבים, בעזרת לקקן, בכמה שפחות תנועות, רק עד שמתקבלת עיסה אחידה, חלקה ומבריקה. אם רוצים, מוסיפים את האגוזים ומערבבים קלות (אפשרות נוספת: לצקת את העיסה לתבנית, ליישר אותה ולפזר עליה – או רק על חלק ממנה, לטובת אלה שלא אוהבים – את האגוזים).
  6. יוצקים את העיסה לתבנית ואופים 20-18 דקות, רק עד שפני העוגה מתקשים, מתחילים להיווצר סדקים בשוליים, וקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש  עם פירורים. מוציאים מהתנור ומניחים לצינון במשך מספר דקות.
  7. אוחזים בשוליו הארוכים של נייר האפייה בשתי הידיים, מרימים את העוגה ומניחים אותה על משטח העבודה. חותכים את העוגה לריבועים, מניחים לצינון מלא ומגישים.

בכלי סגור, עד שבוע בטמפרטורת החדר או עד חודש במקפיא. מפשירים כשעה בטמפרטורת החדר.

  • הבראוניז נולדו בארצות הברית כבר לפני למעלה ממאה שנים. בין אם נולדו בטעות אצל טבח ששכח להוסיף אבקת אפייה לעוגת השוקולד שלו,  ובין אם הגיחו מהתנור עם סיפור שונה, בראוניז הן, בפועל, עוגיות חיתוך (כלומר, מכינים עוגה שלמה וחותכים למנות לאחר האפייה) בעלות  מעטה דקיק, פריך ושברירי ובפנים הן לחות, דחוסות ושוקולדיות להפליא.
  • האגוזים: מוסיפים לבראוניז טעם, עניין ופריכות. אפשר לפזר אותם לפני האפייה על העיסה שבתבנית, ואפשר לערבב אותם בעיסה, לערבב חלק מהם ואת היתרה לפזר, או לוותר עליהם לגמרי. אגוזי מלך מתאימים ביותר לאפייה, מפני שהם שומרים על פריכותם יותר מאגוזים אחרים, אבל אפשר להחליפם באגוזי פקאן או לוז, וכמובן אפשר לערבב בין הסוגים.
  • התזמון: רק בדבר אחד קטן צריך להקפיד: להוציא את התבנית מהתנור ממש בזמן ולא רגע אחרי, כי אז יהפכו הבראוניז יבשות וסתמיות.
  • החיתוך: לאחר שהצטננו מעט מחום התנור, חותכים את הבראוניז למנות, בהתאם לגודל הרצוי לכם. אם הבראוניז משמשות כקינוח, אפשר להגיש אותן בלוויית כדור גלידת וניל.

אפשר להעשיר את הבראוניז במיני תוספות טעימות:

1. מוסיפים לעיסה, לאחר הוספת המרכיבים היבשים ורגע לפני שמתקבלת עיסה אחידה, 1 כף ליקר קפה או שוקולד.


2 מפחיתים את כמות הסוכר ל־3/4 או 2/3 כוס, ומפזרים על העיסה, לפני האפייה, 200-150 גרם חלבה מפוררת.

3 מוסיפים, בערבוב ל תוך העיסה או בפיזור עליה לפני האפייה, כ-100 גרם שוקולד צ'יפס.

שתף